EMPANADA DE HOJALDRE CON LOMO ADOBADO Y MANZANA

Me encantan las recetas que llevan incorporada alguna fruta por ese toque agridulce que ésta le aporta. Esta empanada, además de ser de fácil elaboración, es de lo más rico que he comido últimamente. Eso sí, que se abstengan aquellos que no soporten los sabores agridulces.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre frescas (yo use de las del LIDL)
• 500 gramos filetes de lomo adobado
• 2 cebollas
• 4 ó 5 manzanas Golden
• 1/2 teaspoon de nuez moscada
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 puñado de pasas
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo, para pinar el hojaldre antes de hornear la empanada

 

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeñitos. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva y sal, hasta que esté más o menos blandita y haya cogido un color transparente, agregamos los filetes de lomo troceados en trozos pequeños. Rehogamos todo durante 2 ó 3 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore y añadimos las manzanas peladas y troceadas y agregamos la nuez moscada. Lo dejamos a fuego bajo un par de minutos. A continuación añadimos el puñado de pasas, removemos y retiramos del fuego, reservándolo hasta que esté prácticamente frío.

Entonces procedemos a rellenar nuestra empanada. Disponemos una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno (previamente habremos puesto sobre ella papel de hornear), agregamos el relleno y disponemos la otra masa de hojaldre por encima, haciendo un agujero en la parte central para que respire y doblando los bordes de la empanada. 
 

Utilizamos la masa de hojaldre sobrante para hacer figuras con un cortapastas. Decoramos la superficie de nuestra empanada con esas figuras, batimos el huevo y con él pintamos la pintamos, para que quede más doradita.

Metemos la empanada en horno previamente calentado, a 200 ºC durante 20/25 minutos.

Retiramos del horno y servimos. Se puede comer tanto calentita, recién salida del horno, como fría. Está deliciosa de las dos formas. ¡Buen provecho!.