CARNE Ó CALDEIRO

Hoy os traigo una receta típica de Galicia. Un plato muy sencillo, de fácil elaboración y con muy pocos ingredientes. Eso sí, para que sepa realmente bien y nos chupemos los dedos, el ingrediente principal de este plato, la carne, debe de ser de excelente calidad.

La carne que se suele utilizar para esta receta es la falda o el jarrete de ternera (si es ternera gallega, mucho mejor), carnes muy jugosas y gelatinosas que hacen que este plato, a pesar de su sencillez, sea realmente delicioso.

Debemos cocinar el trozo de ternera que utilicemos en una pieza entera y, una vez cocido, proceder a cortarlo.

Lo ideal de este plato es que, además de que es muy fácil de hacer, al elaborarlo podemos aprovechar el caldo de la cocción de la carne y reservarlo para preparar una sopa de pasta que estará realmente deliciosa. También podemos usarlo para enriquecer un plato de arroz.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg y medio (1500 gramos) de jarrete de ternera
• 2 ó 3 patatas medianas por persona
• sal
• aceite de oliva virgen
• pimentón dulce (al gusto)
• pimentón picante (opcional), al gusto
• sal gruesa

Elaboración:

Calentar el agua y cuando comience a hervir, echar  la sal y la carne, de forma que el agua la cubra por completo. Hay gente que al agua de cocción le echa un trocito de unto o de tocino, pero yo prefiero hacerla así.

La cocemos durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Si preferís ahorrar tiempo en la cocción, podéis prepararla en una olla express. En menos de media hora la tendréis lista.

Una vez que está cocida la carne, procedemos a retirarla del agua de cocción y a reservarla en otra olla. Cocemos las patatas en el agua de haber cocido la carne durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que estén blandas pero no se deshagan. Escurrimos bien el agua (reservándola para hacer otro plato como ya dije anteriormente).

Disponemos la carne y las patatas en una fuente, agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvoreamos con pimentón dulce y algo de picante por encima (si no os gusta el sabor picante, podéis hacer el plato tan sólo con pimentón dulce), añadimos sal gruesa y servimos.

Os recomiendo que preparéis una buena cantidad de pan para acompañar este plato, os aseguro que os hará falta para mojar en esa salsa que se forma con el pimentón, la sal gruesa y el aceite de oliva virgen.

¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS AL ESTILO PEPE

Pepe es mi padre, un señor que actualmente ronda los 90 años y que, hasta que mi madre enfermó, no sabía ni freír un huevo. En el momento en que mi madre no pudo hacerlo, se enfundó el delantal y, desde entonces, no ha parado de aprender y de experimentar en la cocina.

Aquí os dejo su receta de albóndigas, que están para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne picada mixta
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil picado
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• leche
• 1 cucharadita (teaspoon) de Bovril 
• harina
• aceite de oliva
• 2 puerros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 150 ml de vino blanco
• 1500 ml de caldo de carne
• 1/2 cucharadita (teaspoon) de curry
• 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimentón dulce
• patatas

Elaboración:

En un bol ponemos la carne picada, agregamos sal, la pimienta negra molida, el huevo, el pan remojado en leche, el perejil picado y el Bovril y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados. Preparamos las bolas de carne  y las rebozamos en harina. 

Procedemos a dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Una vez estén listas las reservamos.

En una olla, echamos el puerro picado en juliana, los pimientos en dados y los dientes de ajo en láminas y los rehogamos con aceite de oliva. Agregamos la hoja de laurel. Agregamos el vino y dejamos cocinar 10 minutos con la olla destapada. Incorporamos las albóndigas y el caldo, así como el curry y el pimentón. Mantenemos al fuego medio aproximadamente una hora. Añadimos las patatas troceadas y más caldo si fuera necesario y continuamos la cocción 20 minutos más, hasta que las patatas estén listas.

Nos quedarán unas albóndigas realmente deliciosas, con una salsa espesa que realmente está para mojar pan.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Me encantan las berenjenas y suelo cogerlas a menudo en el supermercado y prepararlas de diferentes formas. En casa, una de las recetas con berenjenas que más éxito tienen, es ésta. 

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gramos de ternera
• 3 berenjenas grandes
• 1 puerro
• 1 penca de apio
• 3 dientes de ajo
• 225 gramos de jamón york en lonchas
• 1/4 cuchara (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 1/4 cuchara (teaspoon) de clavo molido
• 1/2 cuchara (teaspoon) de curry
• 1/4 cuchara (teaspoon) de nuez moscada
• 1 chorrito de cerveza
• 1 lata de champiñones laminados (250 gramos)
• 300 gramos de salsa de tomate frito
• 200 gramos de queso emmental rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las partimos a la mitad y les echamos sal. Las dejamos reposar media hora y volvemos a lavarlas y a secarlas bien. Retiramos la pulpa y la cortamos en dados. 

Precalentamos el horno a 180 ºC y las ponemos las berenjenas vacías con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva. Las mantenemos en el horno aproximadamente una hora.

Mientras tanto doramos en una sartén con aceite de oliva el apio troceado en rodajas, el ajo laminado y el puerro picadito. Agregamos los dados de berenjena, la sal y doramos todo hasta que la berenjena esté hecha.

El otra olla, añadimos aceite y doramos la carne junto con el resto de las especias. Cuando esté dorada, agregamos el chorrito de cerveza y el jamón york troceado. Dejamos a fuego medio 10  minutos.

Agregamos los champiñones a la berenjena y dejamos cinco minutos al fuego. Agregamos la carne ya hecha y mantenemos a fuego cinco minutos.

Procedemos a rellenar las berenjenas, agregamos la salsa de tomate por encima y el queso rallado y gratinamos al horno.

¡Buen provecho!.

TIRAS DE POLLO CRUJIENTES AL CACAHUETE

Hoy os traigo una receta de las fáciles que harán las delicias de los más pequeños de la casa. Se trata de unas tiras de pechuga de pollo con un rebozado muy especial.

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 pechugas de pollo
• especias para pollo
• 2 huevos grandes
• 250 gramos de cacahuetes
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Fileteamos las pechugas y las cortamos en tiras. Las sazonamos con las especias para pollo y sal.  Las pasamos por huevo batido y, a continuación, una vez triturados los cacahuetes, las pasamos por éstos.

Freímos en abundante aceite de oliva y escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Os aseguro que a los más pequeños les encantará esta receta. Espero que os guste. ¡Buen provecho!.

FILETES DE LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE CASERA

La primera vez en mi vida que probé la lengua fue a los seis años.  Me habían invitado a comer a casa de un amiga del cole y me pusieron lengua de ternera estofada. Debo reconocer que no me gustó nada, ni su sabor ni su textura y recuerdo aquella comida como una autentica pesadilla porque, a pesar de que me horrorizaba su sabor, por educación conseguí terminar todo el plato que me pusieron. Pasaron muchos antes antes de que me atreviese a volver a comerla y, debo confesar que, a día de hoy, la lengua estofada no se encuentra entre mis platos predilectos. 

Mi madre, al prepararla de la forma que os traigo hoy, consiguió, después de muchos años, que yo volviese a comer  lengua, y debo reconocer que elaborada de esta manera, está deliciosa.

Si tenéis niños y éstos son un poco reticentes a comerla, probad a dársela de esta manera, seguro que les gustará.

Ingredientes (para 6):

• 1 lengua de ternera (1 kg 200 gramos aproximadamente)
• harina
• 3 huevos
• sal
• aceite
• patatas

Para la salsa de tomate casera:

• 10 tomates
• aceite
• sal
• 2 cucharaditas (teaspoon) de azúcar
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 200 ml. de agua

Una vez bien limpia la lengua, la ponemos a cocer en abundante agua con sal  durante aproximadamente dos horas y media (hasta que al pincharla con un tenedor esté blanda).

Mientras tanto, vamos preparando la salsa de tomate. Para ello hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en la parte superior del tomate (donde sale el rabo) y los cocemos en abundante agua hasta que se les empiece a romper la piel. En ese momento los pasamos a un bol con agua muy fría, De esta forma será muy fácil pelarlos. A continuación los troceamos. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos, agregándole la sal. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregamos los tomates troceados y el azúcar. Lo cocinamos durante aproximadamente una hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y agregando el agua poco a poco, a medida que nos vaya haciendo falta. Una vez lista la salsa, comprobamos como está de sal y si hiciera falta, le añadiríamos más. La pasamos por la batidora y la reservamos.

Una vez esté cocida la lengua y, cuando ésta está todavía templada, le quitamos la piel y la cortamos para hacer filetes de aproximadamente 1 cm. de grosor. Procedemos entonces a enharinar los filetes para, a continuación, pasarlos por huevo batido en el que habremos echado un poco de sal. Los freímos en abundante aceite de oliva y después escurrimos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Acompañamos el plato con unas buenas patatas cocidas (si son gallegas, mucho mejor).

Podéis reservar el agua donde habéis cocinado la lengua para hacer una sopa agregando un poco de pasta. Os aseguro que está deliciosa.

MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS

Esta receta solía prepararla mi suegra porque a mi chico le encantan. La verdad es que a mí las recetas con ingredientes de casquería no me entusiasman, así que cuando preparo estas mollejas las hago tan sólo para él, que le entusiasman y las devora.

Los ingredientes que pongo en esta receta, por tanto, son tan sólo para una persona.

Ingredientes (1 persona):

• 250 gramos de mollejas de ternera
• 80 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• colorante alimentario o azafrán
• aceite de oliva virgen

Preparación:

En primer lugar procedemos a limpiar las mollejas. Para ellos las sumergimos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre y las dejamos un par de horas. Después las lavamos bien para sacarles el sabor  del vinagre. A continuación las troceamos y las reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos aceite de oliva virgen en una olla, agregamos los dientes de ajo y la hoja de laurel y los doramos ligeramente. Agregamos las mollejas y rehogamos a fuego bajo durante unos quince minutos. Agregamos entonces  la sal.

Añadimos el vino y el colorante o el azafrán y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 30-35 minutos. Los cinco primeros minutos lo haremos con la olla destapada y luego la taparemos hasta el final de la cocción. Si vemos que el guiso se nos está quedando sin salsa, añadiríamos un poco de agua y una pizca más de sal, para que no nos quede soso.

Servimos y ¡listo!. ¡Buen provecho!.

CARNE ASADA AL ESTILO DE MI MADRE

No os miento si digo que para mí es la mejor carne asada que he comido nunca. Con la receta de mi madre, muy sencilla de preparar y con pocos ingredientes, os quedará una carne muy jugosa y con un sabor delicioso, así que os recomiendo que la probéis. Y no sólo es amor de hija, sino que éste era uno de los platos más solicitados por la clientela en la pequeña casa de comidas que tenían mis padres. La carne asada y los callos nunca faltaban en el menú los días 1 y 16 de cada mes, fechas en las que se celebra la feria de mi pueblo, Betanzos. Supongo que muchos habréis oído hablar de este pueblo situado en la provincia de A Coruña, pues es mundialmente conocido porque la noche del 16 de agosto elevan al cielo, en honor a S. Roque, el globo de papel más grande del mundo. También suele salir en los telediarios todos los años el día 1 de enero, día en que también se celebra una de esas ferias, pues se considera noticia la  compra masiva de zapatillas en dicha feria, por parte de un montón de gente de punta en blanco para descansar los pies después de una larga noche de juerga. Pues bien, en los días de feria era cuando más clientes visitaban la casa de comidas de mis padres, y aunque solía haber más platos en el menú, muchos solían venir a propósito a comer la carne asada y los callos.

Hoy, día 31 de enero, hace exactamente dos años que mi madre nos dejó después de una larga enfermedad. Así que, la publicación de esta receta es un pequeño homenaje a la persona que no sólo me enseñó a cocinar, sino que, junto a mi padre, me inculcó todos los valores que me han convertido en lo soy hoy en día. 

 Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne de cerdo para asar
• Aceite de oliva (unas 14 cucharadas soperas aproximadamente)
• 2 cebollas cortadas en cuartos
• 4 ó 5 zanahorias medianas
• 150 ml. de coñac
• 100 ml. de vino blanco
• 1200 ml. de agua que iremos añadiendo poco a poco, a medida que se va cocinando la carne.
• sal

Elaboración

En este caso he utilizado un trozo de jamón de cerdo que pesaba un kilo y medio. Aunque soy consciente de que existen otras partes del cerdo que son mejores para asar, como es el caso del solomillo,  la cinta de lomo o la paleta, pues resultan más jugosas que el jamón, os puedo asegurar que ha quedado muy tierna y jugosa . Al ser un trozo bastante grande, lo que hice en primer lugar, fue cortarlo en dos, para que me cogiese mejor en la olla y fuera más fácil de manejar a la hora de darle la vuelta durante la preparación del plato. 

Echamos el aceite de oliva en la olla y doramos la carne por ambos lados, para sellarla y que no pierda sus jugos. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Pelamos las zanahorias y las partimos también en cuatro trozos. Una vez que la carne esté dorada, agregamos las zanahorias y la cebolla a la olla.  Dejamos que se cocine durante 15 minutos, con la olla destapada. Agregamos entonces 300 ml. de agua y dejamos que se cocine poco a poco, a fuego medio. Cuando casi se haya evaporado el líquido del asado, agregamos otros 300 ml. de agua y seguimos cocinando. Continuamos con este proceso mientras dure la cocción, añadiendo agua de 300 ml. en 300 ml. hasta completar los 1200 ml. El tiempo total de asado fue de unas tres horas, a fuego medio- bajo. Cada 15 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta a la carne para que se haga por igual en ambos lados.  Casi al final del asado, comprobamos cómo está de sal y, si fuera necesario, añadiríamos más.  Como la salsa se irá reduciendo poco a poco, no es conveniente echarle mucha sal al principio, pues nos quedaría excesivamente salada. Es mejor agregar un poco más de sal hacia el final de la elaboración del plato que pasarse al principio.

Una vez que la carne esté bien hecha, blandita y jugosa, procedemos a cortarla en rodajas para servirla. En este caso la he acompañado con unas bolas de puré de patata, cuya receta podéis ver aquí, y con la zanahoria y la cebolla del propio asado.

Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!.

SOLOMILLO DE CERDO CON BACON Y GUARNICIÓN DE MANZANA. RECETA NAVIDEÑA

Hoy os traigo una nueva receta que podéis poner en práctica para estas navidades, aunque también es ideal para tomar cualquier día del año. Como siempre, se trata de una receta muy sencilla. En este caso he acompañado el solomillo con una guarnición de manzana porque considero que el sabor de esta fruta va muy bien con la carne de cerdo. Si no os gusta la manzana,  siempre podéis acompañar los solomillos con unas patatas al horno y/o con una guarnición de verduras.

Para hacer esta receta es necesario cortar los solomillos, en este caso eran dos solomillos que pesaban aproximadamente un kilo, en rodajas o medallones de unos dos centímetros de grosor. En total me salieron 12 rodajas o medallones. Normalmente, la ración para una persona serían dos medallones de solomillos acompañados por su guarnición. No obstante, si lo vamos a preparar para estas fiestas, al tratarse de un plato de carne, es necesario tener en cuenta que va a ser consumido tras una copiosa cena o comida compuesta por aperitivos, mariscos etc. Por tanto, para este caso, sería más que suficiente con un medallón de solomillo por persona, con lo cual, con las cantidades que os pongo a continuación, doblaríamos las raciones. 

Ingredientes (6 comensales, dos medallones por persona)

• 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 12 lonchas de bacon  (una loncha para cada medallón de solomillo)
• 5 manzanas Golden
• 4 cucharadas soperas de vino blanco
• Sal de ajo
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 12 palillos

Elaboración

Cortamos los solomillos en rodajas o medallones de aproximadamente 2 cm. de grosor. 

Salpimentamos las rodajas  de solomillo por ambos lados y procedemos a envolverlas con las lonchas de bacon. Las sujetamos con un palillo para que no se nos desenvuelvan durante la preparación.

Rociamos una fuente apta para horno con un chorrito de aceite de oliva y, sobre ella, disponemos el solomillo ya preparado con el bacon. A continuación  pelamos y troceamos las manzanas en trozos más bien gruesos y los colocamos entre la carne. Rociamos todo con un buen vino blanco y metemos al horno, previamente calentado, a 180º C durante aproximadamente 50 minutos. 

 

Retiramos y servimos. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho y Feliz Navidad!.

HAMBURGUESAS AL ESTILO AMERICANO

¡¡Por fin es viernes!!!. ¡Qué larga se me ha hecho esta semana!. Hoy toca descansar y relajarse, olvidarse de la rutina y aprovechar al máximo el tiempo libre. Nosotros solemos empezar el fin de semana con una buena película el viernes por la noche, acompañada de una cena fácil que se pueda tomar frente al televisor. Hoy os traigo unas deliciosas hamburguesas para aquellos que quieran disfrutar de un plan así para la noche de los viernes.

En casa estas cenas son todo un éxito, porque a las peques les encantan las hamburguesas y más si las pueden disfrutar viendo una buena película de dibujos animados. La verdad es que les chifla ir a la archiconocida hamburguesería del payaso Ronald, no sólo por el juguete que acompaña al pedido, sino también por las patatas y las hamburguesas.  Pero yo, sinceramente, prefiero prepararles unas buenas hamburguesas caseras en casa, que al menos sé realmente lo que están comiendo. Eso sí, cada vez que las hago, toca también hacer una buena ración de patatas fritas para acompañarlas.

Ingredientes (para 7 hamburguesas)

• 500 gramos de carne de ternera picada (si las hacemos con carne de cerdo y ternera picada - carne picada mixta- quedarán algo más jugosas)
• 14 lonchas de queso cheddar (dos por hamburguesa)
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 cucharadas soperas de leche
• ½ cucharadita (teaspoon) de orégano seco
• ¼ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas soperas de kétchup
• 1 cucharada sopera de mostaza
• Sal
• Aceite de oliva
• Harina de maíz para rebozar (Harina Pan)
• Hojas de lechuga
• 1 tomate
• 1 cebolla
• mantequilla

Elaboración

Ponemos en un bol la carne picada y le vamos agregando la sal, el orégano,  y la pimienta. Mezclamos todo bien. A continuación le incorporamos las cucharadas de kétchup y de mostaza. Mezclamos todo bien.

Troceamos la rebanada de pan de molde y la ponemos en otro bol junto con las dos cucharadas soperas de leche. Mezclamos todo bien. Cuando esté todo bien incorporado, se lo añadimos a la carne picada.

Batimos un huevo y se lo incorporamos a la carne picada y mezclamos bien.

Después procedemos a hacer unas bolas que luego aplastaremos con las manos dándole forma redondeada. Las pasamos por harina de maíz y las freímos en aceite de oliva.

Lavamos la lechuga y la troceamos en tiras no muy gruesas. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos la cebolla.

Untamos el interior de los panes de hamburguesa con mantequilla y los calentamos ligeramente en una plancha, por ambos lados. 

  Una vez estén listos, procedemos a montar la hamburguesa. Ponemos la carne, a continuación ponemos una loncha de queso, unas rodajas de tomate, un poco de lechuga, otra loncha de queso y un poco de cebolla (para el que la quiera). Regamos con ketchup y servimos acompañado de un buen plato de patatas fritas. ¡Buen provecho!.