MOLLEJAS DE TERNERA CRUJIENTES

Como supongo que sabréis los que me seguís habitualmente, no me entusiasman los platos de casquería, pero a mi pareja le encantan, así que, de vez en cuando, me toca preparárselos. Sólo los elaboro para él de ahí que, en los ingredientes, ponga las cantidades para solo una persona.

Las mollejas es uno de los que más le gusta y suelo prepararlas de esta forma, o guisadas (receta que también podéis encontrar en el blog).

Ingredientes (1 persona):

• 300 gramos de mollejas de ternera
• sal
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• harina
• pimienta negra molida

Elaboración:

Limpiamos las mollejas. Para ello, las sumergimos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre y las dejamos ahí un para de horas. Después las lavamos bien para sacarles el sabor a vinagre. A continuación las troceamos.
Picamos finamente los dientes de ajo y el perejil y se lo agregamos a las mollejas. Las salpimentamos y les agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos la mollejas en ese adobo durante cuatro  horas, removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien.

En el momento de prepararlas las rebozamos con harina y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Escurrimos el exceso de grasa depositándolas sobre papel de cocina

¡Espero que os gusten!.

RIÑONES DE TERNERA AL JEREZ

Debo reconocer que a mí no me gustan los riñones. En general no me gusta ningún tipo de víscera, pero en casa les encantan los platos elaborados con casquería. Además tenemos la suerte de que mi suegro cría tanto cerdos como terneros, así que los productos son de primera calidad y muy frescos y, cuando hay matanza, siempre  me toca preparar algún plato de este tipo, aunque yo me limite simplemente a prepararlos y no a catarlos.

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida para elaborar los riñones de ternera: Riñones al Jerez. No tiene ninguna ciencia y es un plato muy fácil de hacer. Lo más complicado resulta ser la limpieza de los riñones, paso que no debemos saltarnos nunca antes de preparar cualquier plato que lleve este ingrediente. Para hacerlo, antes de nada, debemos eliminar toda la grasa de los riñones, así como las pieles que tengan alrededor. Después debemos proceder a depurarlos, poniéndolos a remojo dentro de un bol lleno de agua con vinagre durante al menos dos horas. Se lavan minuciosamente bajo el chorro del grifo de agua fría, se secan con papel absorbente y se cortan en rodajas. A continuación, se pone una olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, se colocan los riñones en un colador y se introducen así en la cacelora, posándolos sobre el agua, de modo que sólo les cubra el vapor. Se mantienen de esta forma durante aproximadamente diez minutos. Ese es el tiempo suficiente para que suelten todo el líquido.

Una vez los tengamos listos, procedemos a elaborarlos. Para preparar este plato he necesitado:

Ingredientes:

• 500 gramos de riñones de ternera
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cucharada (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 150 ml. de jerez seco
• aceite de oliva
• sal 
• perejil fresco picado

Elaboración:

Echamos el aceite de oliva en la sartén y añadimos los dientes de ajo picados en láminas, Cuando comiencen a dorarse, añadimos los riñones. Salteamos a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando, hasta que empiecen a estar dorados. Se agrega la sal y la pimienta y se riega con el jerez. Se añade el perejil picado, se deja cocinar un par de minutos y se retira del fuego.

No conviene que se cocinen mucho, pues esto provocaría que se endurezcan.

Los riñones así preparados se pueden acompañar tanto de patatas cocidas como de un arroz en blanco, según el gusto del comensal.

MOLLEJAS DE TERNERA GUISADAS

Esta receta solía prepararla mi suegra porque a mi chico le encantan. La verdad es que a mí las recetas con ingredientes de casquería no me entusiasman, así que cuando preparo estas mollejas las hago tan sólo para él, que le entusiasman y las devora.

Los ingredientes que pongo en esta receta, por tanto, son tan sólo para una persona.

Ingredientes (1 persona):

• 250 gramos de mollejas de ternera
• 80 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• colorante alimentario o azafrán
• aceite de oliva virgen

Preparación:

En primer lugar procedemos a limpiar las mollejas. Para ellos las sumergimos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre y las dejamos un par de horas. Después las lavamos bien para sacarles el sabor  del vinagre. A continuación las troceamos y las reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos aceite de oliva virgen en una olla, agregamos los dientes de ajo y la hoja de laurel y los doramos ligeramente. Agregamos las mollejas y rehogamos a fuego bajo durante unos quince minutos. Agregamos entonces  la sal.

Añadimos el vino y el colorante o el azafrán y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 30-35 minutos. Los cinco primeros minutos lo haremos con la olla destapada y luego la taparemos hasta el final de la cocción. Si vemos que el guiso se nos está quedando sin salsa, añadiríamos un poco de agua y una pizca más de sal, para que no nos quede soso.

Servimos y ¡listo!. ¡Buen provecho!.