Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

jueves, 31 de enero de 2013

BIZCOCHO "CHOCOLATÍN"

Hoy, 31 de enero, se cumple un año de la fecha en que mi madre nos dejó para siempre y, aunque el tiempo mitiga el dolor y los recuerdos y vivencias compartidas con ella ya no lastiman de igual forma que al principio, cada día que pasa, su ausencia se hace más latente.
 
Como muchos gallegos, mi padre y mi madre tuvieron que emigrar para buscarse el pan fuera de su tierra. Los dos se fueron a Venezuela y allí se conocieron. Ambos trabajaron hasta la extenuación, ejerciendo un montón de oficios, mi madre como peluquera y mi padre en la recepción de un hotel por las noches, y como carpintero de día.  Cuando las cosas empezaron a irles un poquito mejor, mi padre cogió el alquiler de un estanco. Por lo visto era un local muy chiquito,  que daba tanto a la calle principal, como al interior de un bar. De este modo, podía vender tabaco a los clientes del bar y a gente que pasaba por la calle. Muchas veces, al terminar su jornada laboral en la peluquería en la que trabajaba, mi madre se acercaba hasta el estanco y le echaba una mano a mi padre hasta la hora de cerrar. Algunas veces, amigos y clientes la invitaban a tomar un café o un refresco en el bar, pero ella siempre les decía: “mejor invítame a un chocolatín”. Al final, en lugar de llamarla por su nombre, empezó a ser conocida con el apodo de “chocolatín”.
Y es que para ella el chocolate era lo mejor que había en el mundo. Recuerdo que, cuando yo era pequeña, a veces me despertaba temprano, sobre todo los domingos, y me iba un ratito para su cama, hasta que ella se levantaba. En esos momentos compartíamos un trocito de chocolate con almendras (no voy a decir la marca para no hacer publicidad, pero es muy conocido), pues siempre tenía una tableta en el cajón de su mesilla de noche. Para mí, ese chocolate es especial y, aunque reconozco que hoy, su sabor no es exactamente el mismo, cada vez que como un trozo, los recuerdos de esas mañanas de domingo vuelven a mi mente y me aportan una agradable sensación de seguridad y bienestar.
Aunque para mi hoy es un día triste, quiero rendirle un pequeño homenaje con esta receta. Se trata de un sencillo bizcocho cargado de su ingrediente favorito: el chocolate. 

Para ti, mamá: No te recuerdo porque no te olvido. Siempre en mi corazón, en mi mente y en mi alma...SIEMPRE.


 


Ingredientes
  • 3 yogures de chocolate nesquik (de los chiquitines, tipo petit suisse)
  • 3 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 230 gramos de harina
  • 50 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • 60 gramos de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla y harina para el molde
  • Azúcar glass para decorar
Elaboración:
En primer lugar separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las claras y las mezclamos bien con el azúcar, hasta que estén perfectamente integrados.

Añadimos entonces los yogures de chocolate y mezclamos

Echamos el aceite y removemos bien todo


Tamizamos la harina y la levadura y la agregamos. Mezclamos bien


Incorporamos entonces el cacao y removemos bien todos los ingredientes


Montamos las claras a punto de nieve, echándoles antes una pizca de sal

Las incorporamos a la mezcla anterior
Y con movimientos suaves y envolventes mezclamos todo
Untamos de mantequilla el molde que vamos a utilizar y después le echamos harina, eliminando el exceso con pequeños golpecitos sobre el molde.


Metemos en el horno a 180ºC (previamente precalentado) durante aproximadamente 50 minutos (el tiempo exacto dependerá del horno). Para comprobar que está listo, utilizaremos la prueba del palillo. Pincharemos con un palillo en la parte central del bizcocho y, si sale limpio, estará listo.


Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glass la parte superior y servimos.

martes, 29 de enero de 2013

HUMMUS CON PIMENTÓN AHUMADO LA CHINATA

Esta receta me la pasó mi amigo Carlos, vegetariano convencido desde hace unos cuantos años. El la suele preparar con bastante frecuencia, porque le encantan los garbanzos. Supongo que todos sabéis que el “Hummus” es un plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, tahine (o pasta de sésamo) y aceite de oliva, que también puede llevar ajos, pimentón y otras especias. 

En este caso he hecho alguna variación sobre la receta de hummus que me dio mi amigo, en la suya hay que agregarle 6 cucharadas soperas de tahine, pero la primera vez que lo hice, me pareció que sabía demasiado a sésamo, así que, desde entonces, la hago tan sólo con tres. En cualquier caso, como "para gustos colores", podéis ir echando las cucharadas poco a poco e ir probando hasta que logréis el sabor deseado.

Ingredientes
  • Un bote de garbanzos de 400 gramos (peso escurrido)
  • 3 cucharadas soperas de tahine (lo he comprado en una herboristería)
  • 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva
  • Sal
  • Dos dientes de ajo chafados
  • El zumo de un limón
  • ½ cucharadita de las de café de pimienta negra molida
  • Unas hojas de cilantro
  • Una pizca de pimentón dulce (Pimentón La Chinata)
  • Panecillos para untar el hummus

He utilizado pimentón ahumado La Chinata. Hace unos días, la empresa NETASA (Norte Extremeña de Transformados Agrícolas S.A), una empresa familiar fundada en el año 1975, tuvo la amabilidad de mandarme unas muestras de pimentón ahumado a casa y, con este plato, he probado la variedad de pimentón dulce. En su página web podéis ver que también disponen de pimentón ahumado picante (para darle un toque picante a nuestros platos) y agridulce (con un bouquet muy agradable y suave toque picante, que se suele utilizar para la elaboración de salsas y marinadas de carne), así como otros productos (Ñoras, pimientos ahumados...) . Además,  esta empresa ha organizado un concurso, y desde el 15 de enero hasta el 1 de marzo de 2013, podéis mandar vuestras recetas con pimentón ahumado y participar en el 1 Concurso Internacional de recetas de pimentón ahumado. Las bases para participar las podéis encontrar en la página web de La Chinata, y el premio es un IPAD 2 con Wi-Fi de 16 Gb valorado en 399 euros. No está nada mal ¿verdad?, así que, desde aquí, os animo a participar.

 

 Elaboración:
Para hacer la receta de hoy, en primer lugar escurrimos bien los garbanzos, reservando parte del líquido extraído de la conserva. Una vez hecho ésto, los pasamos por un buen chorro de agua fría, para eliminar el sabor de la conserva, volvemos a escurrirlos bien y los pasamos por la batidora para machacarlos.
Poco a poco, a medida que vamos batiendo los garbanzos, iremos agregando parte del líquido que hemos sacado de la conserva, así como el zumo de limón. Cada vez que incorporemos algo de líquido, iremos batiendo con la batidora,  hasta obtener una pasta más o menos homogénea. 

 
Añadimos entonces, una a una, las cucharadas de tahine, batiendo tras cada una de las incorporaciones.

 
Incorporamos parte del aceite de oliva (máximo 2 cucharadas soperas, el resto del aceite lo reservamos, de momento,  para servir al finalizar el plato) y volvemos a remover todo.

 
Echamos la sal y la pimienta y volvemos a batir. Machacamos los ajos en un mortero, se los añadimos a los garbanzos y, de nuevo, mezclamos.
Metemos en la nevera hasta el momento de servir. En ese instante, añadiremos la media cucharada de aceite de oliva que teníamos reservada, un poco de pimentón dulce y unas hojas de cilantro picaditas. 

 
También se pueden añadir unas aceitunas picadas, pero eso ya dependerá del gusto de cada uno. ¡Buen provecho!.

 

viernes, 25 de enero de 2013

PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Hoy traigo una receta muy sencilla y sabrosa. En casa solemos hacerlas habitualmente y son un acompañamiento ideal para un  entrecot o un buen trozo de pescado a la plancha. Os recomiendo que las probéis porque se hacen muy rápido y su sabor es impresionante.


Ingredientes (para cuatro personas)
  • 4 patatas para asar de tamaño grande (peso aproximado 1 kilo 750 gramos)
  • 70 gramos de mantequilla
  • 350 gramos de queso raclette (se puede utilizar otro tipo de queso si os resulta difícil encontrar éste)
  • Orégano
  • Sal de ajo
Elaboración:
En primer lugar,  para eliminar cualquier rastro de tierra que pudieran tener las patatas, las lavamos bien bajo el grifo, frotando con los dedos si fuera necesario. Este paso es fundamental, pues vamos a proceder a asarlas con la piel.

 
Después las disponemos en una fuente y procedemos a asarlas. Se pueden hacer al horno, lo que nos llevaría más tiempo (una hora u hora y media), o al microondas, tal y como yo lo he hecho, mucho más rápido y no pierden nada de sabor.
En este caso estuvieron en el micro una media hora, pero dependerá de la potencia del aparato. Sabremos cuándo están en el momento en que al apretarlas con los dedos ceden ligeramente a la presión de los mismos, además, la piel se volverá un poco arrugada, tal y como se puede apreciar en la siguiente imagen.

 
Las retiramos del micro y esperamos a que se templen ligeramente, para no perder las huellas dactilares de los dedos al manipularlas para preparar el plato. Entonces procedemos a partirlas por la mitad con un cuchillo de la siguiente forma.

 
Las disponemos en una fuente de horno, con papel de horno por abajo o con lámina de silicona  y les vamos poniendo mantequilla por encima. Con el calor que todavía conservan las patatas, la mantequilla empezará a derretirse, pero no os preocupéis, porque es lo que queremos. Las patatas deben quedar bien impregnadas en mantequilla, pues esto les dará un sabor exquisito.
 

Una vez hecho esto, procedemos a espolvorear con sal de ajo por encima de las mismas. Con esta operación conseguiremos que, además de saber a mantequilla, tengan un ligero sabor a ajo, a la vez que le aportamos la sal necesaria.
Después les colocamos por encima las lonchas de queso y, por último, espolvoreamos con un poco de orégano.

 
Metemos al horno a 180º (, previamente calentado), durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso se funda.
Retiramos y servimos calentitas. Están deliciosas, os las recomiendo. Si las probais, seguro que volveréis a hacerlas. ¡Buen provecho!

 
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