Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

lunes, 27 de mayo de 2013

GRATINADO DE PIQUILLOS RELLENOS DE GULAS

Todavía se me hace la boca agua al recordar lo buenos que estaban estos piquillos. Los hice hace pocos días y en casa ya me los están reclamando, así que tocará volver a hacerlos en breve.
Como siempre, es una receta muy fácil cuya elaboración no os sacará mucho tiempo y se convertirá en un primer plato o en un entrante perfecto.

Ingredientes (6 personas)
  • 400 gramos de gulas
  • 5 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • ½ cucharadita de las de café de pimientas surtidas (5 bayas)
  • Dos o tres pimientos de piquillo (de conserva) por persona
  • Unas ramitas de perejil fresco troceado
Para la bechamel:
  • Dos cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Dos cucharadas soperas colmadas de harina
  • 700 ml. de leche
  • Sal
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 80 gramos de queso rallado
Elaboración
Escurrimos bien los pimientos de piquillo y, con ayuda de papel de cocina, los secamos con cuidado, para eliminar totalmente el líquido de la conserva. Después reservamos mientras preparamos el relleno.
Pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos menuditos. Los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a coger una ligera tonalidad dorada, añadimos las gulas, echamos un poco de sal y removemos bien. Dejamos que se cocinen durante unos diez o quince minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando falten unos minutos para que terminen de hacerse, añadimos las pimientas surtidas.
Una vez estén listas las gulas, retiramos del fuego y reservamos hasta que se templen. Después, con ayuda de una cuchara, procedemos a rellenar los pimientos de piquillo con ellas.
Ponemos los pimientos ya rellenos en una fuente refractaria y espolvoreamos por encima con el perejil picado.

Preparamos entonces la bechamel de la siguiente forma. En un cazo al fuego echamos la mantequilla junto con el aceite. Cuando se derrita la primera, añadimos las cucharadas de harina y removemos bien. Agregamos entonces la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y sin dejar de remover, la tenemos al fuego hasta que comience a espesar.
Una vez esté lista nuestra bechamel, la echamos por encima de los pimientos de piquillo. Después espolvoreamos por encima con queso rallado y metemos en el horno precalentado durante 15-20 minutos a 180 º, hasta que el queso se gratine.
Retiramos del horno y servimos calentito, eso sí, cuidado de no quemaros la lengua. ¡ Buen provecho!



jueves, 23 de mayo de 2013

ESPAGUETIS DE MAIZ CON GAMBAS, SETAS Y PIÑONES (APTO PARA CELÍACOS)

Hace unos días Tania se puso en contacto conmigo para participar en la iniciativa “Vivir sin gluten” proponiéndome la elaboración de alguna receta apta para celíacos.
A pesar de que mis conocimientos sobre el tema eran más bien escasos, decidí aceptar la propuesta. Así que, con ayuda de “San Google” y preguntando a un amigo que tiene una hija con ese problema, me decidí a elaborar la receta que hoy os traigo.
Para quién no lo sepa la celiaquía es una enfermedad crónica, de origen genético cuya causa es todavía desconocida. Se puede presentar en cualquier etapa de la vida y, aunque se suele diagnosticar en la infancia, en países desarrollados se diagnostica cada vez más en adultos.
El único tratamiento que existe hoy en día para la celiaquía y poder así  combatir síntomas tales como diarreas, pérdida de peso, anemia, dolor abdominal y, en el caso de los más jóvenes, problemas de crecimiento,  es una dieta totalmente libre de gluten. El gluten está presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kalmut, la espelta y, posiblemente también la avena. Los celíacos no pueden consumir ninguna de esas harinas de modo directo pero tampoco pueden hacerlo en los casos en los que un alimento pueda contenerlas como espesante. Lo cierto es que muchas veces les resulta complicado encontrar productos donde el gluten no esté presente y, hacer la compra les resulta muchísimo más caro que a todos nosotros. En esta página podéis encontrar algunos de los productos sin gluten que están en el mercado.
La receta que he preparado es muy sencilla. Se trata de un plato de pasta, en este caso realizada con maíz y libre de gluten, acompañada por gambas, setas y piñones.
Ingredientes (4 personas)
  • 350 gramos de espaguetis de maíz (marca Gallo)
  • 450 gramos de gambas
  • 350 gramos de setas de cardo
  • 5 dientes de ajo
  • 50 gramos de piñones
  • 4 cucharadas soperas de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 cucharada y media (de las de café) de albahaca seca
  • 1/4 de cucharadita (de café) de pimientas surtidas molidas
  • 1 hoja de laurel
Elaboración
Debemos empezar la elaboración del plato cociendo las gambas en una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Una vez listas, escurrimos bien el agua y, una vez se hayan templado, procedemos a pelar las gambas.
Pelamos y picamos los ajos en trocitos pequeñitos. Con ayuda de un paño húmedo, limpiamos bien las setas de cardo y las trocearemos. 
Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén (como cinco cucharadas soperas colmadas) y procedemos a dorar ligeramente los ajos. Agregamos a continuación las setas troceadas e incorporamos la sal. Cuando las setas comiencen a coger una ligera tonalidad dorada, añadimos entonces las gambas cocidas y el vino blanco y dejamos al fuego hasta que éste se evapore totalmente.
Mientras tanto, en una sartén procedemos a dorar ligeramente los piñones. Una vez estén listos, se los agregamos a las setas y gambas y mezclamos bien. Añadimos la albahaca seca y la pimienta y rehogamos un par de minutos a fuego bajo.
Ponemos a cocer la pasta con abundante agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso, en el envase de los espaguetis, se especificaba que se realizase la cocción con la olla destapada. 
Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la echamos en una fuente. En ese momento le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen por encima y, a continuación, le incorporamos las setas, las gambas y los piñones. Servimos inmediatamente.
Debo decir que era la primera vez que probaba la pasta hecha con maíz y el sabor, aunque es totalmente diferente al de la pasta elaborada con trigo, me sorprendió gratamente. Así pues, espero repetir en más ocasiones combinándola con otro tipo de ingredientes.
Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!

miércoles, 22 de mayo de 2013

BOLLITOS PREÑAOS CON PAN DE QUESO

Esta es una receta muy sencilla cuya elaboración tan sólo requerirá unos cinco minutos de preparación más el tiempo de horneado. En poco más de media hora tendréis unos "bollitos preñaos" deliciosos.
Con las cantidades que os pongo me salieron unos doce bollitos.
Ingredientes
  • 2 paquetes de pan de queso Yoki (250 gramos cada paquete). Se puede conseguir en algunos supermercados, en la zona donde tienen los productos internacionales.
  • 12 choricillos
  • 2 tazas de agua fría
  • 4 huevos
Elaboración:
Para preparar nuestros bollitos debemos seguir las instrucciones que aparecen en el paquete del preparado para pan de queso Yoki. Echamos el contenido de los dos paquetes en un bol, le añadimos dos huevos por cada uno de los paquetes (4 huevos en total) y dos tazas de agua bien fría. Amasamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Cogemos un poco de la masa y la extendemos sobre la palma de la mano. Colocamos un choricillo encima y después formamos una bola.
Cubrimos con papel de horno la bandeja que vayamos a utilizar y disponemos encima los bollitos. Les hacemos un corte no muy profundo en forma de cruz encima, para que al crecer en el horno no se rompan y los metemos al horno precalentado durante 25-30 minutos a 180º.
El tiempo total de horneado dependerá del horno. Así que los sacaremos una vez que estén doraditos por encima.  
Como veis es muy fácil de hacer. La verdad es que el sabor del pan de queso junto con el del chorizo es delicioso. Espero que os haya gustado la idea. ¡Buen provecho!.

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