ESPAGUETIS DE MAIZ CON GAMBAS, SETAS Y PIÑONES (APTO PARA CELÍACOS)

Hace unos días Tania se puso en contacto conmigo para participar en la iniciativa “Vivir sin gluten” proponiéndome la elaboración de alguna receta apta para celíacos.

A pesar de que mis conocimientos sobre el tema eran más bien escasos, decidí aceptar la propuesta. Así que, con ayuda de “San Google” y preguntando a un amigo que tiene una hija con ese problema, me decidí a elaborar la receta que hoy os traigo.

Para quién no lo sepa la celiaquía es una enfermedad crónica, de origen genético cuya causa es todavía desconocida. Se puede presentar en cualquier etapa de la vida y, aunque se suele diagnosticar en la infancia, en países desarrollados se diagnostica cada vez más en adultos.

El único tratamiento que existe hoy en día para la celiaquía y poder así  combatir síntomas tales como diarreas, pérdida de peso, anemia, dolor abdominal y, en el caso de los más jóvenes, problemas de crecimiento,  es una dieta totalmente libre de gluten. El gluten está presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kalmut, la espelta y, posiblemente también la avena. Los celíacos no pueden consumir ninguna de esas harinas de modo directo pero tampoco pueden hacerlo en los casos en los que un alimento pueda contenerlas como espesante. Lo cierto es que muchas veces les resulta complicado encontrar productos donde el gluten no esté presente y, hacer la compra les resulta muchísimo más caro que a todos nosotros. En esta página podéis encontrar algunos de los productos sin gluten que están en el mercado.
La receta que he preparado es muy sencilla. Se trata de un plato de pasta, en este caso realizada con maíz y libre de gluten, acompañada por gambas, setas y piñones.

Ingredientes (4 personas)

• 350 gramos de espaguetis de maíz (marca Gallo)
• 450 gramos de gambas
• 350 gramos de setas de cardo
• 5 dientes de ajo
• 50 gramos de piñones
• 4 cucharadas soperas de vino blanco
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharada y media (de las de café) de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita (de café) de pimientas surtidas molidas
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Debemos empezar la elaboración del plato cociendo las gambas en una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Una vez listas, escurrimos bien el agua y, una vez se hayan templado, procedemos a pelar las gambas.

Pelamos y picamos los ajos en trocitos pequeñitos. Con ayuda de un paño húmedo, limpiamos bien las setas de cardo y las trocearemos. 

Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén (como cinco cucharadas soperas colmadas) y procedemos a dorar ligeramente los ajos. Agregamos a continuación las setas troceadas e incorporamos la sal. Cuando las setas comiencen a coger una ligera tonalidad dorada, añadimos entonces las gambas cocidas y el vino blanco y dejamos al fuego hasta que éste se evapore totalmente.

Mientras tanto, en una sartén procedemos a dorar ligeramente los piñones. Una vez estén listos, se los agregamos a las setas y gambas y mezclamos bien. Añadimos la albahaca seca y la pimienta y rehogamos un par de minutos a fuego bajo.

Ponemos a cocer la pasta con abundante agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso, en el envase de los espaguetis, se especificaba que se realizase la cocción con la olla destapada. 

Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la echamos en una fuente. En ese momento le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen por encima y, a continuación, le incorporamos las setas, las gambas y los piñones. Servimos inmediatamente.

Debo decir que era la primera vez que probaba la pasta hecha con maíz y el sabor, aunque es totalmente diferente al de la pasta elaborada con trigo, me sorprendió gratamente. Así pues, espero repetir en más ocasiones combinándola con otro tipo de ingredientes.

Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!