BERENJENAS GRATINADAS CON RELLENO DE CARNE, CHAMPIÑONES, DÁTILES, PIÑONES Y BACON

Las berenjenas rellenas de carne son uno de los clásicos de nuestra cocina, pero si además de la carne y la bechamel le añadimos otros ingredientes, podemos hacer un plato con un sabor totalmente diferente.  En este caso, al agregar los dátiles le aportamos un toque ligeramente dulce que, junto con los piñones, los champiñones, el bacon ahumado y las especias que lleva, hacen que, con cada bocado, nuestro paladar disfrute de una de las mejores combinaciones de sabores que he probado nunca.

La verdad es que las fotos que acompañan a la receta no le hacen justicia al plato, porque las saqué con luz artificial, pero lo cierto es que estas berenjenas están increíbles. Son las mejores berenjenas rellenas que he probado hasta la fecha.

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 berenjenas grandotas
• 350 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 300 gramos de champiñones laminados
• 150 gramos de bacon ahumado
• 8 dátiles deshuesados
• 3 cucharadas soperas de piñones
• 40 gramos de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Ajo en polvo (3 cucharaditas de las de café)
• ½ cucharadita de las de café de curry
• ¼ cucharadita de las de café de clavo molido
• Sal
• Aceite de oliva
• Mozzarella rallada al gusto, para gratinar
• Albahaca

Para la bechamel necesitamos:

• 750 ml. de leche
• 15 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• Sal
• ½ cucharadita de café de nuez moscada

Elaboración

En primer lugar cortamos las berenjenas a la mitad y procedemos a vaciarlas con ayuda de un cuchillo, reservando su interior para elaborar la receta. Una vez vaciadas, procedemos a echar sal, ajo en polvo, mantequilla y una pizca de pimienta sobre cada una de las mitades de nuestras berenjenas.  Las metemos al horno previamente calentado, a 180º C durante tres cuartos de hora aproximadamente. 

Mientras se hornean las berenjenas, vamos a preparar el relleno de las mismas. Salpimentamos la carne molida y la doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo en polvo. Después añadimos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen durante unos 15 minutos aproximadamente. A continuación añadimos la pulpa de la berenjena que teníamos reservada, después de haberla troceado, y la dejamos al fuego 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  Agregamos después el bacon troceado, el vino y las especias (curry, clavo y pimienta negra molida). Dejamos en el fuego hasta aproximadamente 15 minutos. Agregamos entonces los dátiles troceados y los piñones, mezclamos bien con el resto de los ingredientes y lo cocinamos todo junto un par de minutos más.

Salpimentamos la carne molida y la doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo en polvo. Después añadimos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen, junto con la carne, durante unos 15 minutos aproximadamente. A continuación añadimos la pulpa de la berenjena que teníamos reservada y la dejamos al fuego 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  Agregamos después el bacon troceado, el vino y las especias (curry, clavo y pimienta negra molida). Dejamos en el fuego unos 15 minutos. Agregamos entonces los dátiles troceados y los piñones, mezclamos bien con el resto de los ingredientes y lo cocinamos todo junto un par de minutos más.

Preparamos entonces la bechamel. Ponemos en un cazo la mantequilla con el aceite y dejamos que se derrita la primera. A continuación agregamos la harina y removemos bien, para evitar que se nos formen grumos. Añadimos entonces la leche, la sal y la nuez moscada y dejamos al fuego hasta que espese. 

Procedemos a rellenar las berenjenas, una vez que éstas estén bien horneadas y por encima le ponemos la bechamel. Agregamos la mozzarella rallada y espolvoreamos por encima con un poco de albahaca.

Lo metemos de nuevo en el horno hasta que se gratine el queso y servimos. ¡Buen provecho!