GNOQUIS CON SALCHICHAS Y SALSA PERRINS

El origen de los gnocchi o ñoquis se remonta a los tiempos de los griegos y romanos, aunque no los preparaban tal y como los conocemos hoy en día. Los ingredientes de la masa fueron variando en el tiempo; comenzaron a ser elaborados con varias harinas, sobre todo de trigo. Años después, la masa fue enriquecida con otros ingredientes como la espinaca, el queso etc. Tras la introducción del maíz en Italia, a mediados del siglo XVI, surgió el ñoqui de polenta. Pero fue la llegada de la patata, entre los siglos XVI y XVII, lo que cambió la forma de elaborar el plato. Con la popularización de la patata en la cocina italiana se crearon diferentes recetas de gnocchis en las diferentes zonas del país. Las más destacadas serían los “Gnocchi di Zucca” (de calabaza), “Gnocchi alla Bava” (con queso Gorgonzola) y “Gnocchi al Pesto”.

En el pasado, los ñoquis eran una preparación característica de la cocina del norte y centro de Italia. Hoy su consumo no sólo se ha generalizado en toda Italia, sino también en otros países. En Alemania y Hungría existe un plato similar, los "spätzle". Los húngaros repitieron la receta, cambiando el nombre a "galuska", que se acompaña con el famoso "goulash”.

En casa nos gustan mucho los gnocchi y solemos comerlos con bastante frecuencia. Hasta ahora siempre los he hecho con ñoquis comprados, así que tengo pendiente el elaborarlos yo misma, pero siempre voy bastante pillada de tiempo. Supongo que el sabor cambia bastante, aunque reconozco que los comprados, si es una buena marca, no están nada mal.

Suelo prepararlos de diferentes formas, variando los ingredientes que los acompañan. Aquí os dejo una de las versiones que suelo hacer.

Ingredientes (para 6 comensales)

- 800 gramos ñoquis

- 540 gramos de salchichas cocidas y ahumadas (las mías de Lidl)

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 75 ml. de cerveza

- 40 ml de salsa Perrins o Worcestershire

- ¼ de cucharadita de las de café de pimienta negra recién molida

- ¼ de cucharadita de las de café de curry

- 15 gramos de mantequilla

- queso rallado

- agua para cocer los ñoquis

- aceite de oliva

- sal

 

Elaboración:

En primer lugar pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finitos. Echamos aceite de oliva en una sartén y los pochamos, junto con una pizca de sal, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Cortamos las salchichas en rodajas. Las agregamos a la cebolla y al ajo. Dejamos que éstas se doren ligeramente y, a continuación, añadimos la cerveza, la salsa Perrins y las especias. Dejamos que se cocinen durante cinco minutos aproximadamente.

Mientras tanto, cocemos los ñoquis siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén listos, los escurrimos bien, reservando un poco de agua de la cocción. Añadiremos un poco de esta agua a las salchichas y las dejaremos al fuego unos minutos más.

Una vez escurridos los ñoquis, los colocamos en una fuente refractaria y le distribuimos la mantequilla, cortada en dados, por encima.

Añadimos entonces las salchichas con las salsa. Agregamos el queso rallado por encima.

Lo metemos al honro precalentado a 180ºC, hasta que el queso quede perfectamente gratinado.

Una vez gratinados, sacamos del horno y servimos calentito. Eso sí, ¡mucho cuidado con la lengua, porque estará muy caliente!. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.