FIDEOS CON BERBERECHOS

Ingredientes:

• 1 kg. de berberechos
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 3 tomates
• 100 ml. de vino blanco
• 400 gramos de fideo grueso
• colorante
• cilantro picado
• 1/4 de teaspoon de pimienta negra molida
•  1/2 teaspoon de semillas de cilantro molidas
• aceite de oliva
• sal
• 1400 ml. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

El día anterior ponemos los berberechos en abundante agua con sal para purgarlos y que eliminen la arena que pudieran contener.

En el momento de la elaboración picamos los dientes de ajo en láminas, el pimiento rojo, primero en tiras y luego en cuadraditos, y el puerro en rodajas. Ponemos aceite de oliva en una olla y pochamos los pimientos con el puerro y los dientes de ajo. Cuando comiencen a estar tiernos, agregamos los 100 ml de vino blanco y dejamos a fuego bajo durante cinco minutos.

Mientras tanto, cocemos los berberechos en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Una vez estén abiertos, los reservamos. Colamos el caldo y lo agregamos a la olla en donde tenemos las verduras, a la vez que añadimos la pasta y las especias (excepto las hojas de cilantro picado) y el colorante . Dejamos cocinar por espacio de 15 minutos e incorporamos los berberechos. Cocinamos cinco minutos más, espolvoreamos con hojas de cilantro picado por encima y servimos. ¡Buen provecho!