REVUELTO DE ERIZOS

Hace algunos meses fuimos a un conocido restaurante que está situado en las proximidades de Santiago de Compostela y allí probamos un revuelto de erizos de mar con algas que nos encantó.

El otro día vi que en mi pescadería habitual vendían erizos, así que me animé a comprar un kilo y a preparar un sencillo revuelto en casa. A todos nos gustó un montón, así que pienso repetir en otras ocasiones.

Como nunca los había preparado, no tenía ni idea de cómo se abrían, pero recordé haber visto una receta con erizos en donde explicaban cómo había que hacer. Aquí os dejo el enlace  del blog La cocina de las Casinas, para que veáis cómo se abren y, de paso, echéis un ojo a la receta que nos propone este blog, que seguro está deliciosa y, como no, al resto de las recetas que contiene, porque son una maravilla y las fotos que las acompañan son preciosas.

El erizo de mar (en Galicia, se le denomina ourizo de mar, en Asturias y Cantabria es conocido como oricio) pertenece a la familia de los equinodermos. Su forma es parecida a la de un globo, está cubierto de espinas y su esqueleto es interno. Las púas que cubren el exterior de su organismo son móviles y  les permite  moverse por el fondo marino. Suelen medir entre  5 y 8 cm. de diámetro y su cuerpo puede ser de color marrón, verde o lila-violeta intenso.

Los erizos de mar tienen una larga historia gastronómica, pues ya eran consumidos en la antigüedad, encontrándose restos de caparazones de erizo en la conocidísima Pompeya.

La temporada del erizo va de enero a abril, pero en los meses de enero y febrero es cuando están mejor, ya que le crecen las gónadas (los órganos sexuales) que es lo que constituye su parte comestible.

Como cualquier marisco, debe consumirse muy fresco, si es posible, mejor el día en que los compramos.

Ingredientes (para dos o tres personas)

• 1 kilo de erizos
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• 7 huevos

Elaboración:

Para abrir los erizos metemos los dos tenedores enfrentados entre si en la boca del erizo (situada en la parte inferior del erizo) y hacemos palanca con ambos hasta que se abre. Dado que el proceso mancha bastante, es recomendable poner papeles de periódico debajo, para que la cocina no acabe demasiado sucia.

Después, con mucho cuidado y con ayuda de una cucharilla, extraemos las gónadas (son de color anaranjado) del interior del erizo y reservamos. !!!Mirad en qué poquita cosa se ha quedado el kilo de erizos!!!

Pelamos y picamos los ajos. Echamos el aceite en la sartén y los doramos ligeramente.

A continuación echamos los erizos y los rehogamos durante unos  minutos

Batimos los huevos, les añadimos sal y los echamos en la sartén junto con los erizos. Removemos continuamente con una cuchara de madera hasta que esté listo el revuelto.

Servimos calentito. Podemos acompañarlo con pan tostado o tomarlo así sin más. ¡ Buen provecho!.