EMPANADA DE HOJALDRE CON LOMO ADOBADO Y MANZANA

Me encantan las recetas que llevan incorporada alguna fruta por ese toque agridulce que ésta le aporta. Esta empanada, además de ser de fácil elaboración, es de lo más rico que he comido últimamente. Eso sí, que se abstengan aquellos que no soporten los sabores agridulces.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre frescas (yo use de las del LIDL)
• 500 gramos filetes de lomo adobado
• 2 cebollas
• 4 ó 5 manzanas Golden
• 1/2 teaspoon de nuez moscada
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 puñado de pasas
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo, para pinar el hojaldre antes de hornear la empanada

 

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeñitos. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva y sal, hasta que esté más o menos blandita y haya cogido un color transparente, agregamos los filetes de lomo troceados en trozos pequeños. Rehogamos todo durante 2 ó 3 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore y añadimos las manzanas peladas y troceadas y agregamos la nuez moscada. Lo dejamos a fuego bajo un par de minutos. A continuación añadimos el puñado de pasas, removemos y retiramos del fuego, reservándolo hasta que esté prácticamente frío.

Entonces procedemos a rellenar nuestra empanada. Disponemos una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno (previamente habremos puesto sobre ella papel de hornear), agregamos el relleno y disponemos la otra masa de hojaldre por encima, haciendo un agujero en la parte central para que respire y doblando los bordes de la empanada. 
 

Utilizamos la masa de hojaldre sobrante para hacer figuras con un cortapastas. Decoramos la superficie de nuestra empanada con esas figuras, batimos el huevo y con él pintamos la pintamos, para que quede más doradita.

Metemos la empanada en horno previamente calentado, a 200 ºC durante 20/25 minutos.

Retiramos del horno y servimos. Se puede comer tanto calentita, recién salida del horno, como fría. Está deliciosa de las dos formas. ¡Buen provecho!.

SERRADURA PORTUGUESA

Este verano he estado disfrutando de unos días de vacaciones en Portugal, visitando preciosos lugares, conociendo sus costumbres, a sus gentes y, como no, descubriendo su gastronomía. Poco a poco os iré contando unas recetas que me han encandilado.

La “Serradura portuguesa” es un postre típico portugués cuya existencia desconocía hasta hace pocos meses. Fue en el pueblo de Tomar, perteneciente al distrito de Santarem, donde por primera vez en mi vida escuché hablar de este postre y donde "mi costillo" y yo lo probamos por primera vez. Después de visitar su impresionante castillo templario que nos hizo retroceder en el tiempo y cuya visita recomiendo, y de visitar el convento de Cristo, nos fuimos a comer a un pequeño restaurante muy próximo a las orillas del río que atraviesa el pueblo.  La camarera que nos atendió fue muy amable y después de servirnos un arroz de marisco que nos encantó, nos recomendó que probáramos la famosa Serradura portuguesa. La verdad es que nos gustó muchísimo y dejamos las copas limpias de verdad. La chica que nos atendió en la mesa del restaurante, muy amablemente y sin pedírselo, al decirle que nos había encantado, nos dio la receta de este sencillo postre. La verdad es que me sorprendió que fuese tan fácil de preparar. Desde entonces lo he preparado en casa unas cuantas veces y siempre ha sido un éxito.

Ingredientes

• 600 ml. de nata
• 1 paquete de galletas María
• 1 bote de leche condensada pequeño

Elaboración

Montamos la nata casi por completo sin echarle azúcar. Cuando la nata esté prácticamente montada, vamos echando poco a poco la leche condensada y batimos todo bien.  Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo y preparamos entonces las copas.

Se puede hacer de dos maneras y dependerá del gusto de cada uno o de cómo queráis presentar el postre. La primera propuesta es poner los ingredientes en una copa intercalando una capa de nata/leche condensada, con otra capa de galleta molida y así sucesivamente hasta llegar casi al borde de la copa

 

 para acabar espolvoreando la parte superior de la misma con una pizca de galleta molida

 

o bien proceder a unir los ingredientes antes de montar nuestra copa o vaso. Esta segunda opción consiste en mezclar las galletas molidas con la nata y la leche ya montadas y servir tal cual, sin intercalar las diferentes capas de ingredientes. De nuevo coronamos nuestras copas con una pizca de galleta molida.

 

Os he puesto los dos ejemplos. Personalmente me gusta más la idea de presentar la copa con varias capas, intercalando la galleta con la nata, ya que queda más bonito. A "mi costillo" le gusta más de la otra forma, porque no le entusiasma encontrarse la textura de la galleta molida en la boca. Pero bueno, como todo en esta vida, es cuestión de gustos. 

Las dos versiones tienen un sabor increíble.Al llevar la leche condensada y la nata pudiera parecer un postre empalagoso, pero para nada. La verdad es que al tomarlo fresquito de la nevera es más que apetecible y a los niños (y no tan niños) les encanta. 

Espero que os guste. Ya me contaréis qué os ha parecido. ¡Buen provecho!.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y PUERROS A LA TRUFA

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gramos de setas de cardo
• 300 gramos de espárragos
• 100 gramos de brotes de puerro
• 12 huevos
• 1 trufa
• Sal de ajo
• sal
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva   

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los espárragos. Para ello debemos cortar la parte más dura del espárrago y desecharla. Luego, con un pelador de verduras, retiramos la piel del espárrago en su base, hasta que aparezca un color más claro. Después lo troceamos y ya estará listo para cocinar.

Echamos aceite de oliva en una sartén y agregamos los espárragos. Espolvoreamos por encima con sal de ajo y dejamos que se rehoguen durante unos tres minutos.

Mientras tanto limpiamos bien las setas con ayuda de un trapo húmedo y las troceamos. Después las incorporamos a la sartén, junto con los espárragos y dejamos que se cocinen durante unos 15 minutos.

Troceamos los brotes de puerro y se los añadimos. Dejamos al fuego unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.

Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y le agregamos la nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en la sartén con el resto de los ingredientes, sin parar de remover hasta que se haga el revuelto. 

 

Una vez que nuestro revuelto esté casi cuajado por completo,  rallamos la trufa y se la espolvoreamos por encima. Removemos y servimos acompañado de unas tostas de pan.¡Buen provecho!.

CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS DE MARISCO

Esta receta la he sacado de una revista, aunque como suele suceder. Como suele suceder, no la he hecho tal cual aparece en ella, sino que la he “tuneado” un poco.

Ingredientes

• 800 gramos de champiñones Portobello (en este caso eran 11 unidades)
• 500 gramos de gambas peladas congeladas
• 1 lata de champiñones en conserva (290 gramos)
• 100 gramos de queso de untar
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
• 16 palitos de cangrejo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Sal de ajo 
•     

Elaboración

Limpiamos bien los champiñones con un paño húmedo. Les retiramos el pie y lo reservamos.

En una fuente de horno, ponemos los champiñones y, a cada uno, les agregamos un poco de sal de ajo, una pizca de pimienta negra molida y un dadito de mantequilla. Los metemos en el horno a 180ºC unos minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Picamos muy menudita las cebollas y los dientes de ajo y los pochamos en aceite de oliva con sal, le añadimos la crema de balsámico y el perejil bien troceado. Lo dejamos al fuego un par de minutos. Agregamos entonces las gambas previamente descongeladas y los piquillos troceados.

 

Dejamos al fuego unos minutos y añadimos entonces los pies de los portobello bien troceados y los champiñones de lata bien escurridos.  Los dejamos un par de minutos y agregamos entonces los palitos de cangrejo troceados en rodajas no muy gruesas. Removemos e incorporamos el queso de untar. Lo dejamos al fuego un par de minutos más sin dejar de remover y después retiramos. 

Procedemos entonces a rellenar los portobello, que ya estarán casi listos.  Después los espolvoreamos por encima con queso rallado y volvemos a introducir en el horno hasta que éste se gratine.

 

Retiramos y servimos ¡Buen provecho!.

Fuente: Revista Tapas y Pintxos