ARROZ CON PULPO

Empezamos la semana con un plato rico de verdad, que nos permitirá coger fuerzas para afrontar los próximos días. Se trata de un delicioso arroz con pulpo, en este caso elaborado tan sólo con varias cabezas de dicho cefalópodo tan apreciado en Galicia.

Mi suegro suele ir una o dos veces al año a comprar grandes cantidades de pulpo. Una vez que lo trae a casa procedemos a limpiarlos y a congelarlos. Normalmente congelamos por separado las cabezas del resto de los cuerpos de los pulpos, pues éstas las utilizamos para hacer platos como empanada o empanadillas de pulpo o un arroz como éste que hoy os traigo. Evidentemente, este plato también se puede hacer con el pulpo completo, no sólo con las cabezas. Eso os lo dejo a vuestra elección.

 

Ingredientes

• 1 kilo de pulpo (en este caso, cabezas)
• 350 gramos de arroz de grano largo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 3 pencas de apio
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de café (teaspoon) de hojas de cilantro
• ¼ de teaspoon de pimienta negra recién molida
• ½ teaspoon de pimentón dulce
• Agua
• Sal

Elaboración

En una olla grande ponemos abundante agua con sal a hervir. Cuando empiece a hervir metemos las cabezas de pulpo y las cocemos durante 35-40 minutos. Después las escurrimos bien y reservamos parte del agua de la cocción. Una vez se enfríen, procedemos a trocearlas en trozos no demasiado grandes, para incorporarlas después al arroz.

Echamos aceite en una olla, junto con la hoja de laurel, las zanahorias cortadas en rodajas, el apio troceado y rehogamos durante unos cinco minutos. A continuación añadimos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo troceados y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Agregamos entonces el vino blanco y dejamos que se cocine durante otros diez minutos. Incorporamos entonces las cabezas de pulpo troceadas junto con dos cucharones del agua de la cocción del pulpo. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Agregamos entonces el arroz, removemos unos minutos con ayuda de una cuchara de madera y, a continuación agregamos más agua de la cocción del pulpo (echaremos el doble más la mitad de agua que de arroz). Agregamos la pimienta negra molida, el pimentón dulce y el cilantro. Comprobamos cómo está de sal y, si hiciera falta, agregaríamos más.

 

 Dejamos que se cueza durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté en su punto.  

 

 Apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Nos quedará un delicioso arroz con un intenso sabor a mar y un leve color rojizo, al haber utilizado el agua de cocción del pulpo. ¡Buen provecho!.