RISOTTO DE CALABAZA, SETAS Y ANCHOAS

Ingredientes

• 300 gramos de calabaza
• 300 gramos de setas de cardo
• 400 gramos de arroz arbóreo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• 40 gramos de anchoas (peso escurrido)
• 1,5 litros de caldo vegetal
• Aceite de oliva
• ½ cucharadita de café de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de café de mantequilla
• 90 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración:

En primer lugar pelamos y picamos el ajo y la cebolla en trocitos pequeñitos. Echamos aceite en la sartén y lo rehogamos unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Pelamos y cortamos la calabaza en cuadraditos y, cuando la cebolla y el ajo estén listos, la incorporamos a la sartén. Echamos la sal y dejamos un par de minutos al fuego. 

 

Limpiamos las setas con un paño húmedo, las troceamos en tiras y las incorporamos a la sartén.

 Dejamos que se cocinen durante cinco minutos y añadimos el arroz. 

 

Lo rehogamos en el aceite dos o tres minutos y en seguida añadimos el vino blanco. Esperamos a que lo absorba el arroz (unos 5 minutos aproximadamente). Echamos la mitad del caldo y la pimienta negra. El resto del caldo lo iremos incorporando poco a poco a medida que lo vayamos necesitando. 

 

Dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.Troceamos las anchoas y se las añadimos. Éstas se acabarán deshaciendo, pero le darán un gusto especial al risotto.

Cuando hayan pasado un par de minutos, comprobamos cómo está de sal, si hiciera falta, le añadimos un poco. Seguimos la cocción durante 10 minutos más. Después incorporamos la mantequilla y el queso rallado. 

 

Apagamos el fuego y dejamos reposar dos o tres minutos. Servimos calentito. ¡¡¡Buen provecho!!!.