ENSALADA TEMPLADA DE ZAMBURIÑAS, AGUACATE Y MANGO

Hoy traigo una receta muy sencilla y sabrosa, muy apropiada para poner de entrante para estos días de fiesta que nos esperan a la vuelta de la esquina. Espero que os guste y que os sea de utilidad.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gramos de zamburiñas (yo usé de las congeladas)
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 limón
• 350 gramos de ensalada variada (lechuga, zanahoria, canónigos, rúcula, col…), de la de bolsa
• ½ cebolla dulce
• 4 cucharaditas (de las de café) de mantequilla
• Sal
• Pimienta recién molida 
• Aceite de oliva

 

Elaboración:

En primer lugar pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo echamos en un bol.

 

Pelamos y cortamos el mango y se lo añadimos al aguacate. Exprimimos el zumo de ¼ de limón y rociamos con él el aguacate y el mango y lo reservamos.

 

Cubrimos con papel de aluminio el fondo de una fuente refractaria y disponemos sobre ésta las zamburiñas.

Las salpimentamos

 

Y repartimos por encima la mantequilla y las metemos en el horno durante unos minutos

  

Mientras tanto, pelamos y picamos la mitad de la cebolla en trocitos pequeñitos, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva hasta que se vuelvan transparentes. Una vez listos, separamos del fuego y reservamos hasta que se enfríen.

 

Preparamos la ensalada variada en otro bol y le echamos por encima la cebolla con el aceite de oliva.

 Preparamos el aliño. En un bol echamos aceite de oliva

Exprimimos el resto del limón y se lo añadimos al aceite

Salpimentamos el aliño

y lo removemos enérgicamente hasta emulsionarlo.  Al retirar del horno las zamburiñas, le escurrimos la salsa que han desprendido y reservamos hasta que se temple. Después se la añadimos al aliño y  volcamos parte del mismo sobre la ensalada.

 

Procedemos a emplatar colocando primero la ensalada, luego el mango y el aguacate, por último las zamburiñas y repartimos el resto del aliño en cada uno de los platos. ¡Buen provecho!.