QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y PUERROS

Marta y Laura son mis dos pinches de cocina, dos mellizas de nueve añitos muy diferentes entre sí. No sólo son diferentes físicamente, pues salvo en el color de los ojos (azules) y en que ambas tiene la piel muy blanquita, no se parecen demasiado. También tienen un carácter muy distinto y, sus gustos culinarios no coinciden para nada. En el caso de Marta, es complicado encontrar comidas que le gusten realmente. A Marta, al igual que a la mayoría de los niños le chiflan los huevos fritos con patatas fritas, las hamburguesas, bistecs con patatas fritas, el arroz a la cubana…y pocas cosas más. Bueno, sí, aunque parezca mentira, es una apasionada del salmón, ya sea ahumado o fresco. A Laura, por el contrario, le encanta comer y hay muy pocos platos que se le resistan. La quiche es uno de los que no soporta. Su “odio” hacia este plato empezó hace algunos meses, cuando pilló un virus en el colegio de esos que te hacen echar hasta la primera papilla. La primera vomitona justo coincidió después de haber cenado quiche. Desde entonces, no lo quiere ver ni en pintura. Da igual qué ingredientes lleve, si se llama quiche, Laura ni tan siquiera lo prueba. Por el contrario, a Marta le encanta, y quizá le gusta un poco más desde que sabe que su hermana lo odia.  Para los que me seguís habitualmente, sabéis que suelo preparar quiches con mucha frecuencia, precisamente porque sé que cuando lo preparo, mi pinche menos comedora, se pone las botas y, en este caso, más, porque el que hoy os traigo lleva salmón ahumado como ingrediente principal.

Ingredientes

• 2 puerros
• 200 gramos de salmón ahumado
• 300 ml. de leche evaporada
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración

Limpiamos bien los puerros y los troceamos en rodajas no muy gruesas. Rehogamos el puerro en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal (no demasiada, pues el salmón ahumado, una vez cocinado, le aportará también un puntito de sal, ). Una vez que los puerros estén blanditos, los retiramos del fuego y los reservamos hasta que se enfríen.

Mientras tanto, troceamos en salmón en tiras de aproximadamente 1 cm. de grosor y después lo reservamos.

Batimos los huevos y le agregamos la leche evaporada hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. Incorporamos entonces el salmón ahumado y los puerros ya fríos y mezclamos todo bien.

Para preparar la base de la quiche utilizaremos la masa quebrada y lo haremos tal y como se explica aquí. Una vez esté lista, volcamos el relleno sobre ella y metemos al horno previamente precalentado a 200 ºC hasta que esté cocinado. 

 

Sabremos que está listo cuando pinchemos con un palillo de madera en el centro de la quiche y éste salga limpio. Retiramos del horno, dejamos templar y servimos. ¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE SARDINILLAS CON TOMATE

Empezamos la semana con una receta muy sencilla, rápida y buenísima. Para un día en que nos apetezca mucho pasaros un buen rato cocinando, pero sin embargo deseéis comer algo rico, aquí os dejo estos huevos rellenos. Se hace en un plis plas y están para chuparse los dedos.

 

Ingredientes

• 10 huevos
• Conservas de sardinillas en salsa de tomate ( una latita con un peso neto de 120 gramos, 85 gramos peso escurrido)
• 4 cucharadas soperas de mayonesa

Elaboración

Cocemos los huevos en agua. Cuando estén listos, esperamos a que se enfríen, les sacamos las cáscaras y los partimos a la mitad. Retiramos entonces las yemas y las diponemos en un bol.

Retiramos las sardinillas en conserva de la lata, las troceamos (si tuvieran espinas se las retiraríamos) y las añadimos al bol donde hemos colocado las yemas cocidas. Agregamos un poco de la salsa de tomate de la conserva y, a continuación, la mayonesa. Batimos todo bien hasta que nos queden todos los ingredientes bien integrados.

Con ayuda de una manga pastelera de boquilla rizada  y con la pasta de sardinillas, yemas y mayonesa, procedemos a rellenar los huevos cocidos.

 

Podemos acompañarlos de una ensalada o bien comerlos así sólo porque realmente son un bocado delicioso. ¡Buen provecho!

MACARRONES CON BRÓCOLI, PASAS Y PIÑONES (RECETA SICILIANA)

Hace algunos años estuve de vacaciones en la isla de Sicilia y, además de disfrutar de sus paisajes, de su clima, de sus gentes y de su pasado, a través de los numerosos restos arqueológicos que atesora, también pude deleitarme con su gastronomía. La verdad es que disfruté muchísimo comiendo uno de sus aperitivos más conocidos, los arancine, una especie de albóndigas de arroz, carne y guisantes, que se sirven en casi todos los bares. Y os puedo asegurar que casi subí al cielo cuando probé los riquísimos cannoli, un postre sencillo que consiste en una masa enrollada rellena de una crema realizada con queso ricota y otros ingredientes. Y como no,  también saboree con los numerosos y variados platos de pasta que elaboran por toda la isla.

Como no podía ser menos, junto con los souvenirs que allí compré, me traje un libro de cocina siciliana, que es de donde he sacado esta receta. Aunque la original está hecha con coliflor y con un tipo de pasta diferente (bucatini), en este caso le he puesto brócoli y la he preparado con macarrones rayados. La verdad es que este plato ya lo he cocinado varias veces, no sólo porque nos encanta la pasta, sino porque es una buena forma para que los peques de la casa coman verdura sin arrugar la nariz. Unas veces lo he preparado con coliflor y otras con brócoli, como en este caso, y os aseguro que tanto de una forma como de otra, está muy bueno.

Ingredientes

• 500 gramos de brócoli
• 500 gramos de pasta (macarrón rallado)
• 1 cebolla
• 1 sobre de azafrán
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de piñones (la receta original tan sólo pone 30 gramos de piñones, pero yo suelo ponerle un poco más porque nos encantan)
• 50 gramos de filetes de anchoa en aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra (1/4 teaspoon)

 

Elaboración

En primer lugar limpiamos bien el brócoli, lo cortamos en ramitas y lo cocemos en agua salada durante unos 8 minutos. Un truco para que el brócoli se mantenga con un bonito verde tras su cocción, consiste en agregar un chorrito de aceite de oliva cuando el agua en el que lo estamos cociendo rompa a hervir. Transcurridos esos 8 minutos de cocción, lo escurrimos y reservamos el caldo para utilizar más adelante.

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise, la rehogamos en una olla con abundante aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blandita y se haya vuelto semi-transparente, escurrimos bien las anchoas en conserva, las troceamos y se las incorporamos a la cebolla. A continuación añadimos las pasas, los piñones y el brócoli. Rehogamos todo a fuego suave, mezclando bien. Rociamos con dos vasos del caldo de cocción del brócoli, en el que previamente habremos disuelto el azafrán. Comprobamos cómo está de sal y, si fuera necesario, añadiríamos más. Agregamos entonces la pimienta negra y dejamos que se cueza todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, cocemos la pasta en el agua reservada de cocer el brócoli, según el tiempo de cocción que nos indica el fabricante. Una vez esté “al dente”, la escurrimos y la mezclamos en la cazuela con el resto de los ingredientes.

 

 Apagamos el fuego, dejamos reposar un minuto y servimos. ¡Buen provecho!.

TOSTAS DE BERENJENA CON BACON, PIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL MÁLAGA VIRGEN

Hoy os dejo un delicioso aperitivo que, sin duda, os sorprenderá gratamente. Se trata de unas tostas, o mejor dicho, falsas tostas, puesto que la base está realizada con berenjena crujiente y no con pan, cubiertas de bacon y piñones y rematadas por un poco de cebolla caramelizada con Málaga Virgen. 

Os puedo asegurar que están buenísimas y el día que las hice en casa, desaparecieron rápidamente. Menos mal que me reservé dos para mí, porque si me descuido, ni me da tiempo de hacerles la foto.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 100 gramos de bacon
• 4 cucharadas soperas de Málaga Virgen
• 3 cucharadas soperas de azúcar por cada cebolla que usemos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de café (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• Queso rallado
• Harina de maíz
• 2 huevos

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.  Le echamos sal por encima a cada una de las rodajas y la dejamos “sudar” durante aproximadamente media hora, para que suelten el amargor. Después procedemos a lavarlas bien bajo un chorro de agua fría para, posteriormente secarlas bien con papel de cocina.

Troceamos el bacon en daditos y lo doramos en una sartén junto con los piñones, sin echar aceite de oliva para ello, pues nos serviremos de la propia grasa que soltará el bacon. Cuando el bacon y los piñones empiecen a dorarse, agregamos la pimienta negra recién molida, removemos durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en aceite de oliva a fuego medio, removiendo sin parar. Cuando la cebolla se haya vuelto blandita y transparente, agregamos el azúcar. La mantenemos a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente, sin dejar de remover en ningún momento. Agregamos entonces el Málaga Virgen y una pizca de sal y lo mantenemos al fuego unos cinco minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Pasados esos cinco minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Cogemos las rodajas de berenjena, que deberán estar muy secas, y las pasamos por por huevo batido y después por harina de maíz. Procedemos a dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Tras esto, las disponemos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

Procedemos entonces a montar las falsas tostas. Disponemos las rodajas de berenjena ya doradas, por encima añadimos una cucharada de bacon y piñones, cubrimos con queso rallado y, por encima, colocamos la cebolla caramelizada. Servimos y ¡¡ a comer!!!. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.