TERNERA GUISADA CON VERDURAS

El guiso de ternera es, sin duda, uno de los platos más tradicionales de nuestra cocina y uno de los más habituales en nuestros hogares. Pero como “cada maestrillo tiene su librillo”, a la hora de prepararlo, cada persona le aporta su toque especial. Aquí os dejo la receta que suelo hacer en casa, en  la que es fundamental el marinado de la carne, lo que le confiere a este sencillo guiso de ternera un sabor especiado característico y delicioso.

Ingredientes

Para la marinada de la carne

• ½ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra molida
• ½ cucharadita (teaspoon) de clavo molido
• ½ cucharadita (teaspoon) de nuez moscada molida
• ½ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra molida
• ½ cucharadita (teaspoon) de curry
• ¼ cucharadita (teaspoon) de cúrcuma
• ¼ cucharadita (teaspoon) de hierbabuena picada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de crema de vinagre balsámico

Para el guiso

• 550 gramos de carne de ternera
• 3 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 70 ml. de coñac
• 1300 ml. de caldo de carne
• Unas hebras de azafrán
• 4 ó 5 patatas

Elaboración

Troceamos la ternera en dados y preparamos la marinada. Dejaremos la carne marinando al menos unas tres horas antes de iniciar su preparación. 

Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. Lavamos bien los pimientos, retiramos el rabo y las semillas y los cortamos, primero en tiras y luego en cuadrados. Pelamos y picamos los dientes de ajo en trozos pequeñitos.

Echamos aceite en una olla e incorporamos las verduras con un poco de sal. Dejamos que se hagan durante unos 5 minutos. A continuación agregamos la carne y esperamos a que se dore ligeramente. Añadimos entonces el caldo de carne, el coñac, las hebras de azafrán. Dejamos que se cocine a fuego medio durante una media hora aproximadamente. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en dados. Transcurrida la media hora, las añadimos al guiso y dejamos que se cuezan junto con el resto de los ingredientes. Si fuera necesario, añadiríamos más sal en el momento de añadir las patatas.

 Una vez que las patatas estén cocidas (no esperéis a que se os deshagan) y la carne esté blanda, tendremos nuestro guiso preparado para servir. Os aconsejo que lo acompañéis de un buen trozo de pan, porque la salsa se presta mucho para mojar. ¡Buen provecho!

 

ENSALADA CAPRESE CON CREMA DE BALSÁMICO Y PIÑONES

La ensalada Caprese es una de las recetas más fácil y rápida de preparar que conozco y que además está deliciosa. Se trata de una sencilla receta de ensalada cuyos ingredientes básicos son el queso mozzarella fresca, el tomate, la albahaca fresca (de la variedad hoja grande) y aceite de oliva virgen. Es un plato delicioso y muy vistoso, pues los colores de los ingredientes originales nos recuerdan a los de la bandera italiana, país de donde es originaria –concretamente de Capri- (el rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella). A partir de estos ingredientes que componen la receta tradicional, se le pueden agregar otros muchos dependiendo de nuestros gustos y de nuestra imaginación (pimienta, aceitunas, aguacate…etc). En este caso le he añadido unos piñones tostados y una crema de vinagre balsámico. El resultado ha sido espectacular. 

  Ingredientes

• 3 bolas de queso mozzarella fresco
• 4 tomates
• 20 hojas de albahaca
• 40 gramos de piñones
• Aceite de oliva
• Crema de vinagre balsámico

Elaboración

Lavamos bien los tomates y la albahaca. Los primeros los cortamos en rodajas no muy gruesas. Escurrimos bien las bolas de mozzarella y las cortamos también en rodajas no muy gruesas. En una sartén tostamos los piñones durante unos minutos con una pizca de aceite de oliva y dejamos que se enfríen.

Disponemos en una fuente el tomate y el queso, intercalando una rodaja de tomate con una de mozzarella.Por encima ponemos las hojas de albahaca troceadas y, sobre éstas, los piñones tostados. Regamos todo con aceite de oliva y crema de vinagre balsámico. 

Servimos y disfrutamos de su delicioso y característico sabor. ¡Buen provecho!.

ARROZ CALDOSO CON CALAMARES

A mí me gusta más el arroz que a un chino y en casa suelo prepararlo de muchas formas: caldoso, sequito, en ensalada…. Lo cierto es que el arroz da mucho juego pues se puede acompañar de diversos ingredientes (carne, pescado, verduras…etc) y siempre te quedarán platos diferentes y muy apetitosos. En este caso lo he hecho muy sencillo, con calamares y algún que otro ingrediente más. El arroz que he usado es el tipo bomba, una variedad de arroz de grano redondo y corto que requiere un mayor contenido de agua para su preparación que otros arroces de grano largo. Este arroz posee además una mayor resistencia a “abrirse” durante la cocción y es más complicado que se os pegue al fondo de la olla. Aunque sea uno de los arroces más caros del mercado, a mí me gusta mucho el resultado cuando cocino con él.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gramos de calamares
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande cortado en dados
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 ml. de sidra
• 400 gramos de arroz bomba
• 1 cucharadita de pimentón dulce (teaspoon)
• Sal
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado (aproximadamente 1,3 - 1,4litros)
• Unas hebras de azafrán

Elaboración

Limpiamos bien los calamares y los troceamos. Ponemos aceite de oliva en una sartén y los cocinamos con una pizca de sal durante unos cinco minutos aproximadamente. Después los retiramos de la sartén y los reservamos.

En el aceite utilizado para freír los calamares,  rehogamos la cebolla tras haberla picado bien. La pochamos durante unos cinco minutos. Echamos entonces la sidra y dejamos que casi se evapore. Añadimos entonces el pimiento troceado y el tomate y lo cocinamos todo durante unos 8/10 minutos. 

Incorporamos el arroz al sofrito, rehogamos durante uno o dos minutos. Agregamos entonces el caldo de pescado, las hebras de azafrán y el pimentón. Dejamos cocinar unos 14 minutos, comprobando la sal a media cocción (si fuera necesario, añadiríamos más). Transcurrido ese tiempo, incorporamos los calamares que teníamos reservados y terminamos la cocción. 

 

Una vez que el arroz esté blando retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos y a disfrutar de este plato. ¡Buen provecho!

 

TORTELLINIS DE QUESO EN SALSA DE ALCACHOFAS

Esta es una receta de pasta que resulta deliciosa aunque desde luego, no es la ideal para tomar si estás intentando perder unos kilos. Como la mayor parte de los platos de pasta, se hace en poco tiempo y su elaboración nos es para nada complicada. Espero que os guste.

 

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gramos de tortellinis rellenos de queso
• 2 latas de alcachofas (240 gramos cada lata, peso escurrido)
• 300 gramos de bacon ahumado
• 400 ml. de leche evaporada o nata (la receta original es con nata, pero ésta aporta más calorías que la leche evaporada)
• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (teaspoon)
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla (15/20 gramos)
• Queso rallado (cantidad al gusto)

Elaboración

Escurrimos bien las alcachofas y las ponemos en un cuenco. Picamos el perejil y se lo añadimos. Añadimos la leche evaporada o la nata y, a continuación, lo batimos todo bien hasta que se vuelva una salsa cremosa.

 

Pelamos y picamos la cebolla en trozos menuditos. La ponemos en una sartén con aceite de oliva y sal y cuando se vuelva transparente y se ablande, añadimos el bacon troceado, la pimienta negra y lo dejamos un par de minutos a fuego medio. Agregamos entonces la crema de alcachofas y, a fuego bajo, la dejamos cocinar cinco minutos, para que todos los ingredientes queden bien incorporados.

 Cocemos los tortellinis siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos bien y los disponemos en una olla. Cortamos unos dados de mantequilla (unos 15/20 gramos) y se los ponemos por encima a los tortellinis cuando éstos están todavía calientes. 

Napamos los tortellinis con la crema de alcachofas y espolvoreamos con queso rallado por encima y servimos. ¡Buen provecho!

Fuente: 

María del Mar Peregrín: El placer de la conserva. Cocina fácil y exquisita. Alianza editorial.