CHAMPIÑONES Y SETAS AL VINO CON JAMÓN

Ingredientes:

• 250 gramos de champiñones
• 800 gramos de setas de cardo
• 50 ml. de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 150 gramos de jamón serrano en dados
• aceite de oliva
• zumo de medio limón
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• 1/4 teaspoon de pimienta blanca
• 1/4 teaspoon de pimentón dulce
• perejil picado

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y las setas, retirando las partes que tienen tierra y pasándoles un paño húmedo. A continuación rociamos los champiñones con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan al cocinarlos. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Derretimos la mantequilla en una sartén junto con la cucharada sopera de aceite de oliva. 

Doramos los ajos y, a continuación agregamos los champiñones y las setas, junto con la sal. Rehogamos durante cinco minutos. Agregamos el jamón y dejamos que se cocine tres minutos.  Incorporamos el vino, la pimienta y el pimentón y dejamos al fuego 10-15 minutos más.

Para servir, espolvoreamos con perejil troceado.

¡Buen provecho!

GALLETAS MARIPOSA DE ARROZ Y CANELA

Espero que SSMM los Reyes Magos de Oriente se hayan portado bien con todos. En mi casa han dejado estas deliciosas galletas hechas con harina de arroz y canela. Las peques se han quedado "boquiabiertas" y "ojipláticas" cuando las han visto, no sólo por lo preciosas que son, sino porque además están buenísimas. Debo reconocer que han gustado más las que no llevan colorante porque éste le aporta un sabor diferente a la galleta. Si queréis probar la receta podéis echárselo o no, como prefiráis.

La receta la he sacado de una revista que tengo desde hace tiempo. Como he dicho, lleva harina de arroz por lo que las pueden comer los celíacos, algo a tener muy en cuenta, pues las alergias alimentarias están cada vez más a la orden del día.

Ingredientes:

• 280 gramos de harina de arroz Nomen
• 80 gramos de azúcar
• 60 gramos de maicena
• 140 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 3 cucharadas (teaspoon) de canela molida
• 2 cucharadas (teaspoon) de azúcar glas
• 4 cucharadas de colorante alimentario verde

Elaboración:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente unas dos horas. A continuación procedemos a trabajarla con una espátula o con las manos hasta convertirla en pomada. La mezclamos con el azúcar haciendo que éste se integre bien. Batimos los huevos y se los incorporamos mezclando bien. Agregamos  dos cucharaditas de canela en polvo y 260 gramos de harina de arroz junto con la maicena.

Amasamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea. La dividimos en dos partes iguales. Procedemos a agregar el colorante en una de ellas, incorporamos el resto de harina de arroz y amasamos de nuevo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Envolvemos ambas bolas de masa en film y las dejamos en la nevera unas tres horas.

Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración procedemos a estirarlas con ayuda del rodillo de forma que nos queden dos planchas (una de color verde y otra de color natural) de medio centímetro de grosor. Cortamos las galletas con el cortapastas y colocamos en el horno. Hornearemos en horno precalentado a 160 ºC durante 20-25 minutos.

Las retiramos y las dejamos enfriar en la misma placa o bandeja del horno. Las despegamos con ayuda de una espátula con mucho cuidado para que no se nos rompan. Las espolvoreamos con canela molida y azúcar glass y les hincamos el diente!!!.

Espero que os haya gustado la receta.¡Buen provecho!.

Fuente: Lecturas Cocina Otoño nº 77

PULPITOS CON GNOCCHI EN SALSA DE TETILLA

Ingredientes:

• 1 kg de pulpitos congelados
• 800 gramos de gnocchi
• 150 gramos de queso de tetilla
• 200 ml de nata
• 1 teaspoon de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen
• sal
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Descongelar previamente los pulpitos poniéndolos en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Una vez descongelados, procedemos a cocerlos en abundante agua con sal durante 50 minutos (hasta que estén tiernos). Una vez estén listos, los escurrimos bien y los reservamos.

Cocemos los gnocchi siguiendo las instrucciones del fabricante.

Troceamos el queso de tetilla y lo ponemos en una olla junto con la nata para que se vaya derritiendo poco a poco, sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de madera.

Pelamos y troceamos los dientes de ajo. Los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, Agregamos los pulpitos ya cocidos y bien escurridos  y los rehogamos, junto con los dientes de ajo, un par de minutos. Agregamos los gnocchi cocidos y escurridos y por encima napamos con la salsa de queso. Para finalizar añadimos pimentón dulce (si se quiere darle un toque ligeramente picante, se puede mezclar con un poco de pimentón picante).

A continuación servimos bien calentito.

Espero que os haya gustado.

ROLLITOS DE HOJALDRE SALCHICHA Y BACON

Con esta receta tendréis un aperitivo de lo más fácil, rápido y económico y que, además está delicioso. Espero que os guste y que os animéis a probarlo. Con el paso a paso que os pongo no os resultará complicado realizar esta receta. Ya me contareis. 

Ingredientes:

- 2 láminas de masa de hojaldre fresca (yo usé la del Lidl, para mí, una de las más económicas y que me aporta los mejores resultados).

- 16 salchichas

- 16 lonchas de queso

- 16 lonchas de bacon

- salsa de tomate frito o ketchup (lo que más os guste)

- 1 huevo batido

Elaboración: 

A cada una de las salchichas le hacemos un corte, sin llegar a partirlas totalmente por la mitad. Introducimos la loncha de queso en el corte que hemos hecho en la salchicha. La envolvemos con la loncha de bacon. Extendemos las masas de hojaldre y, con ayuda de un cuchillo, las dividimos en 8 rectángulos cada una. Echamos un chorrito de salsa de tomate frito en cada porción de masa. Sobre éste disponemos la salchicha envuelta en el bacon y rellena con el queso y procedemos a envolverla con la masa de hojaldre, tal y como se puede ver en las imágenes. Batimos un huevo y, cuando tengamos todos los rollitos hechos, procedemos a pintarlos con él, de esta forma, el hojaldre tendrá un aspecto más crujiente y brillante.

Procedemos a poner los rollitos en la bandeja del horno, la cual previamente habremos protegido con papel sulfurizado, y los introducimos en el horno previamente precalentado a 220 ºC durante unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que nuestros rollitos están dorados y crujientes.

Espero que os haya gustado. Feliz año a tod@s!!!!!