No os miento si
digo que para mí es la mejor carne asada que he comido nunca. Con la receta de
mi madre, muy sencilla de preparar y con pocos ingredientes, os quedará una
carne muy jugosa y con un sabor delicioso, así que os recomiendo que la probéis.
Y no sólo es amor de hija, sino que éste era uno de los platos más solicitados
por la clientela en la pequeña casa de comidas que tenían mis padres. La carne
asada y los callos nunca faltaban en el menú los días 1 y 16 de cada mes,
fechas en las que se celebra la feria de mi pueblo, Betanzos. Supongo que muchos habréis oído hablar de este pueblo situado en la provincia de A Coruña, pues es mundialmente conocido porque la noche del 16 de agosto elevan al cielo, en honor a S. Roque, el globo de papel más grande del mundo. También suele salir en los telediarios todos los años el día 1 de enero, día en que también se celebra una de esas ferias, pues se considera noticia la compra masiva de zapatillas en dicha feria, por parte de un montón de gente de punta en blanco para descansar los pies después de una larga noche de juerga. Pues bien, en los días de feria era cuando más clientes visitaban la casa de comidas de mis padres, y aunque solía haber más platos en el menú, muchos solían venir a propósito a comer la carne asada y los callos.
Hoy, día 31 de
enero, hace exactamente dos años que mi madre nos dejó después de una larga
enfermedad. Así que, la publicación de esta receta es un pequeño homenaje a la
persona que no sólo me enseñó a cocinar, sino que, junto a mi padre, me inculcó todos los valores
que me han convertido en lo soy hoy en día.
Ingredientes
- 1 kilo y medio de carne de cerdo para asar
- Aceite de oliva (unas 14 cucharadas soperas aproximadamente)
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 4 ó 5 zanahorias medianas
- 150 ml. de coñac
- 100 ml. de vino blanco
- 1200 ml. de agua que iremos añadiendo poco
a poco, a medida que se va cocinando la carne.
- sal
Elaboración
En este caso he utilizado un trozo de jamón de cerdo que pesaba un kilo y medio. Aunque soy consciente de que existen otras partes del cerdo que son mejores para asar, como es el caso del solomillo, la cinta de lomo o la paleta, pues resultan más jugosas que el jamón, os puedo asegurar que ha quedado muy tierna y jugosa . Al ser un trozo bastante grande, lo que hice en primer lugar, fue cortarlo en dos, para que me cogiese mejor en la olla y fuera más fácil de manejar a la hora de darle la vuelta durante la preparación del plato.
Echamos el aceite de oliva en la olla y doramos la carne por ambos lados, para sellarla y que no pierda sus jugos. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Pelamos las zanahorias y las partimos también en cuatro trozos. Una vez que la carne esté dorada, agregamos las zanahorias y la cebolla a la olla. Dejamos que se cocine durante 15 minutos, con la olla destapada. Agregamos entonces 300 ml. de agua y dejamos que se cocine poco a poco, a fuego medio. Cuando casi se haya evaporado el líquido del asado, agregamos otros 300 ml. de agua y seguimos cocinando. Continuamos con este proceso mientras dure la cocción, añadiendo agua de 300 ml. en 300 ml. hasta completar los 1200 ml. El tiempo total de asado fue de unas tres horas, a fuego medio- bajo. Cada 15 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta a la carne para que se haga por igual en ambos lados. Casi al final del asado, comprobamos cómo está de sal y, si fuera necesario, añadiríamos más. Como la salsa se irá reduciendo poco a poco, no es conveniente echarle mucha sal al principio, pues nos quedaría excesivamente salada. Es mejor agregar un poco más de sal hacia el final de la elaboración del plato que pasarse al principio.
Una vez que la carne esté bien hecha, blandita y jugosa, procedemos a cortarla en rodajas para servirla. En este caso la he acompañado con unas bolas de puré de patata, cuya receta podéis ver aquí, y con la zanahoria y la cebolla del propio asado.
Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!.
