COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES, BACON Y TOMATE

En casa nos encantan las coles de Bruselas, incluso a las peques y cada vez que las veo en el supermercado me las traigo para casa. Las preparo de muchas formas, pero una de las recetas que más éxito tiene con las benjaminas de la casa es esta (creo que a todos los niños les encanta la salsa de tomate, jeje).

Ingredientes:

• 1 kg de coles de Bruselas
• 250 gramos de champiñones 
• 300 gramos de bacon
• 3 dientes de ajo
• 400 gramos de salsa de tomate 
• aceite de oliva
• sal
• 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra molida

Elaboración:

En primer lugar limpiamos bien las coles, retirando las hojas más externas y cortando el resto de pie que pudiera tener. Las lavamos bien y procedemos a cocinarlas. las cocemos en abundante agua con sal, cuando empiece a hervir el agua, agregamos un chorrito de aceite de oliva, para que la verdura quede con un tono más verde, El tiempo de cocción será de unos 15 minutos. Comprobaremos que están listas pinchando una col con un tenedor, si lo clavamos sin dificultad, podemos proceder a retirarlas del fuego. Les escurrimos el agua y reservamos.

Limpiamos los champiñones retirando la parte del pie que contiene tierra y les pasamos un paño húmedo para retirar los posibles restos de tierra que pudieran tener. Nunca deben de limpiarse poniéndolos debajo del grifo, pues de ésta forma cogerían mucha agua y ésta acabaría en nuestro plato.

Una vez estén limpios procedemos a laminarlos. También cortamos el bacon en tiras y pelamos y laminamos los dientes de ajo.

En una olla disponemos un chorro de aceite de oliva y procedemos a dorar ligeramente los ajos. Agregamos los champiñones y los rehogamos durante 5 minutos. Añadimos el bacon en tiras, la pimienta negra y una pizca de sal y cocinamos todo junto unos minutos más. Agregamos las coles bien escurridas y salsa de tomate frito y dejamos al fuego cinco minutos. 

Servimos calentito. Buen provecho!.

TERNERA RELLENA DE QUESO CHEDDAR Y PIMIENTOS ACOMPAÑADA DE GNOCCHI FRITOS

Hoy vengo con una receta muy facilita, aunque su elaboración lleva algo de tiempo, y verdaderamente deliciosa. 

La base de la receta son unos simples filetes de ternera, pero en este caso, los he rellenado de queso cheddar, un queso que a mí me encanta, y de pimientos rojos asados al horno.

Por si no sabéis cómo se asan los pimientos al horno, os lo cuento muy rápidamente. Los lavamos bien y los secamos bien. Los impregnamos con aceite de oliva y les agregamos sal. Los disponemos sobre la bandeja de horno, previamente protegida con papel sulfurizado y los metemos al horno precalentado, a una temperatura 180 ºC durante aproximadamente 50 minutos. Retiramos del horno y cubrimos la fuente con papel de aluminio hasta que los pimientos se templen. Una vez hecho esto, podremos sacarles la piel con más facilidad.

Para acompañar a estos filetes enrollados, en lugar de hacer las clásicas patatas fritas, he copiado una idea que propuso  Nigella Lawson, una reputada chef, presentadora de televisión y periodista británica, en uno de sus programas de televisión y que consiste en freír unos gnocchi de los que venden en cualquier supermercado (saben mejor si los gnocchis los elaboramos en casa, pero si queremos que la elaboración de la receta nos lleve menos tiempo, podemos recurrir perfectamente a los comprados).

Vamos allá con la receta

Indredientes (para 6 personas):

• 6 filetes de ternera grandes
• 3 lonchas de queso cheddar
• 1 pimiento rojo grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 1 vaso de coñac
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• 1 kg de gnocchi
• hilo de cocina

Elaboración:

Antes de elaborar la receta, debemos de dejar los filetes a temperatura ambiente durante al menos media hora y secarlos bien  con papel de cocina, esto facilitará su cocinado y que la carne no pierda parte de sus jugos.

Una vez realizado ésto, procedemos a salpimentarlos por ambas caras. Sobre cada filete dispondremos la mitad de una loncha de queso, así como un trozo de pimiento rojo asado al horno. A continuación procedemos a enrollarlos y a atarlos con hilo de cocina para que no se desprenda el relleno.

A continuación los doramos en una sartén con aceite de oliva y reservamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos, junto con los dientes de ajo, el apio y la zanahoria en cuadraditos. Lo ponemos en una fuente de horno junto con los rollos de filetes y aceite de oliva  y lo metemos en el horno previamente calentado a temperatura de 180 ºC durante 30 minutos. Después le añadimos el vaso de coñac y continuamos el horneado 15 minutos más. Retiramos del horno y separamos los rollos para proceder a pasar por la turmix las verduras con la salsa, de esta forma obtendremos una salsa más espesa y deliciosa.

Procedemos a freír los gnocchi y les escurrimos el exceso de aceite disponiéndolos sobre papel de cocina. 

Servimos los rollos de ternera acompañados de la salsa, los gnocchi fritos y, si nos ha sobrado, con un trocito de pimiento rojo asado. ¡Espero que os haya gustado la receta!.

REVUELTO DE BACON, FIAMBRE DE LOMO Y PIQUILLOS

Ingredientes:

• 150 gramos de bacon ahumado
• 80 gramos de fiambre de lomo
• 12 huevos
• 100 ml. de nata
• 220 gramos de pimientos de piquillo en conserva
• 4  cucharaditas (teaspoon) de cebollino picado
• aceite de oliva
• sal
• 1/4 de cucharadita ( teaspoon) de pimienta negra molida

Elaboración:

Troceamos el bacon en daditos y el fiambre de lomo. Rehogamos el bacon en una sartén junto con un chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y la pimienta negra, durante cuatro minutos. Agregamos el fiambre de lomo y lo rehogamos un par de minutos. A continuación incorporamos los pimientos de piquillo bien escurridos y cortados en tiras. Lo dejamos a fuego bajo durante cinco minutos.

Batimos los huevos, les agregamos sal, incorporamos la nata y los echamos sobre la sartén. Espolvoreamos con el cebollino picada y sin parar de remover, lo mantenemos en el fuego hasta que empiece a cuajarse. Retiramos y servimos. ¡ Buen provecho!.

FIDEOS CON BERBERECHOS

Ingredientes:

• 1 kg. de berberechos
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 3 tomates
• 100 ml. de vino blanco
• 400 gramos de fideo grueso
• colorante
• cilantro picado
• 1/4 de teaspoon de pimienta negra molida
•  1/2 teaspoon de semillas de cilantro molidas
• aceite de oliva
• sal
• 1400 ml. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

El día anterior ponemos los berberechos en abundante agua con sal para purgarlos y que eliminen la arena que pudieran contener.

En el momento de la elaboración picamos los dientes de ajo en láminas, el pimiento rojo, primero en tiras y luego en cuadraditos, y el puerro en rodajas. Ponemos aceite de oliva en una olla y pochamos los pimientos con el puerro y los dientes de ajo. Cuando comiencen a estar tiernos, agregamos los 100 ml de vino blanco y dejamos a fuego bajo durante cinco minutos.

Mientras tanto, cocemos los berberechos en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Una vez estén abiertos, los reservamos. Colamos el caldo y lo agregamos a la olla en donde tenemos las verduras, a la vez que añadimos la pasta y las especias (excepto las hojas de cilantro picado) y el colorante . Dejamos cocinar por espacio de 15 minutos e incorporamos los berberechos. Cocinamos cinco minutos más, espolvoreamos con hojas de cilantro picado por encima y servimos. ¡Buen provecho!