CONEJO MARINADO ENCEBOLLADO CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS

Vamos a empezar la semana con un delicioso plato de conejo. En casa solemos preparar mucho este tipo de carne puesto que nos encanta, es un alimento económico y porque es muy sano, pues tiene pocas grasas. Su consumo se recomienda en dietas bajas de colesterol, en dietas por hipertensión (debido a su bajo contenido en sodio) y en dietas de adelgazamiento, junto con la carne de pollo y de pavo, precisamente por su bajo contenido calórico (140 calorías por cada 100 gramos). Además es una carne fácil de digerir, ideal para personas que padecen problemas estomacales.

Espero que os guste la receta de hoy.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolla grandes
• 5 zanahorias
• 200 ml de vino blanco
• 1 ramillete de perejil
• 1/2 cucharadita de café (teaspoon) de comino
• 1 cucharadita (teaspoon) de pimentón dulce
• 1 cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Para preparar el plato debemos marinar la carne de conejo al menos durante cuatro horas. Para preparar la marinada, picamos los dientes de ajo, agregamos la pimienta, el pimentón y la sal y se lo echamos a la carne ya troceada. Removemos bien y lo dejamos en la nevera al menos cuatro horas.

En el momento de preparar el plato, procedemos a dorar el conejo. Reservamos y, en el aceite de dorar la carne, pochamos las cebolla cortadas en juliana, junto con un poco de sal, hasta que empiece a volverse transparente.  En una olla agregamos la cebolla pochada, el perejil picado y el vino blanco. La tapamos y cocemos durante 15 minutos. 

Mientras tanto cocemos las zanahorias peladas en agua con sal y el comino. Cuando se puedan pinchar con un tenedor sin problema, las retiramos y reservamos, No tiréis el agua en donde se han cocido las zanahorias, puesto que lo vamos a utilizar para la elaboración del plato.

Transcurridos los 15 minutos anteriormente descritos, agregamos el conejo y el caldo de haber cocido las zanahorias y dejamos a fuego medio hasta que la carne esté blandita. Cinco minutos antes de que el conejo esté listo, agregamos las zanahorias que habíamos reservado.

Freímos unas patatas cortadas en dados y acompañamos al conejo con ellas y con la zanahoria cocida.

Os aseguro que está delicioso y que la salsita que nos queda al terminar la elaboración está para mojar pan.

¡Buen provecho!

CAKE DE FRUTAS

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 300 gr. de harina
• 200 gr. de frutas confitadas
• 250 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura

Elaboración:

Retiramos un puñado de la fruta confitada y reservamos. Procedemos a meter en un bol con harina el resto y agitamos para proceder a enharinarla y evitar que se vayan al fondo del cake. Después sacudimos ligeramente para retirar el exceso de harina. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y batimos bien con la batidora hasta que la mezcla está homogénea, esponjosa y de un color más blanquecino. 

Vamos agregando huevo a huevo y vamos batiendo a medida que los añadimos.

Mezclamos la harina con la levadura. La tamizamos y la agregamos poco a poco, batiendo bien la mezcla.

Por último agregamos las frutas enharinadas.

Untamos el molde con mantequilla y echamos la mezcla en su interior. Repartimos por encima las frutas confitadas que habíamos reservado sin harina y metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 45-50 minutos aproximadamente. Diez minutos antes de finalizar el horneado, comprobamos si está listo pinchando el cake con un palillo. En cuanto el palillo salga limpio, el cake estará listo. Entonces retiraremos del horno y esperaremos 30 minutos antes de proceder a desmoldarlo.

Os quedará un delicioso cake ideal para acompañar con un café o un té.

¡ Buen provecho!

PASTA CON ACELGAS Y BACON

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr. de pasta (yo usé la tipo "chifferini", pero valdrían macarrones o cualquier otro tipo de pasta gruesa)
• 500 gr. de acelgas congeladas
• 300 gr. de bacon ahumado
• 170 gr, de champiñones laminados
• 4 dientes de ajo
• 15 ml de cerveza
• 1/2 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Cocemos las acelgas durante cinco minutos con abundante agua y sal. Transcurrido este tiempo las escurrimos bien y las reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en lo relativo al tiempo de cocción. Escurrimos bien y reservamos.

Limpiamos los champiñones usando un paño húmedo y laminamos.

Cortamos el bacon en dados.

Cortamos los dientes de ajo en láminas. Los doramos ligeramente en la sartén, agregamos los champiñones laminados, la sal  y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos el bacon y la pimienta. Doramos ligeramente el bacon y añadimos las acelgas. Mantenemos al fuego cinco minutos más e incorporamos la cerveza. Mantenemos al fuego cinco minutos más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Una vez listo, incorporamos a la pasta y servimos.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes:

• 225 gramos de alubias rojas
• 1/2 cebolla roja
• 8 tomates cherrys cortados en cuartos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 8 mazorquitas de maíz
• 150 gramos de maíz dulce
• 270 gramos de pota al ajillo en conserva
• 3 huevos cocidos
• 1/2 cucharada pequeña de sal 
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada sopera de vinagre

Elaboración:
El día anterior ponemos a remojo las alubias.

En el momento de la elaboración de la ensalada, procedemos a cocer las alubias en agua fría con sal. Cuando empiece a hervir, rompemos la cocción añadiendo un poco de agua fría. A continuación, una vez que vuelva a hervir, procedemos, con ayuda de una espumadera, a retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla ( es lo que se conoce como espumar). Cocemos hasta que las alubias estén blandas, sin llegar a romperse (aproximadamente durante 60-80 minutos en olla normal. En olla rápida unos 20-30 minutos). Debemos tener en cuenta que las alubias rojas son algo más duras que las blancas, por lo que su tiempo de cocción será mayor que el de éstas. No obstante, el tiempo que pongo es orientativo puesto que depende de la propia alubia (dentro de las alubias rojas puedes encontrarte con algunas más duras que otras) y del tipo de agua utilizada en la cocción. Así pues, lo ideal es ir probando hasta que consideremos que están bien hechas. Una vez listas, las escurrimos bien y  las reservamos hasta que se enfríen.

Cocemos los huevos. Una vez listos y fríos, les quitamos la cáscara y los cortamos en cuartos.

Lavamos bien los pimientos y los secamos con papel de cocina. A continuación los troceamos en tiras y luego en cuadraditos. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños y finitos. Lavamos bien los tomates y los cortamos en cuartos. Cortamos las mazorquitas en rodajas no muy gruesas (aproximadamente 1 cm. de grosor). 

Juntamos todos los ingredientes, escurriendo bien la pota en conserva antes de agregarla y preparamos la vinagreta. 

En un bol ponemos el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre y emulsionamos batiendo con ayuda de un tenedor (siempre serán tres partes de aceite por una de vinagre) hasta que la mezcla esté bien integrada y quede ligeramente espesa. Una vez esté lista, repartimos la vinagreta por encima de la ensalada y servimos.

¡Buen provecho!