CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

-      Seis puerros (no demasiado gruesos)

-      7 patatas (si son pequeñas). Si son grandes, llegará con cuatro

-      Litro y medio de agua

-      Una pastilla de caldo vegetal

-      Sal

-      Aceite

-      Tres dientes de ajo

-      1/2 cucharada (tamaño cucharilla de café) de pimentón dulce

El puerro, también conocido como ajo porro,  es una planta herbácea de la familia de las liliáceas.  Los puerros son conocidos desde la antigüedad, utilizándose ya desde entonces medicinalmente y como alimento.

Es un alimento rico en potasio, lo que lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota…Tiene además efecto laxante y diurético, por lo que son ideales para combatir el estreñimiento y para incluir en dietas de adelgazamiento. Además, para quien no le guste la cebolla, es una buena alternativa a ésta, ya que su sabor es más suave.
Vayamos pues con la receta.

Elaboración:

Lavamos los puerros  y los troceamos  en rodajas no demasiado gruesas. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos de tamaño mediano.

Ponemos un poco de aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar la crema. Echamos los puerros, las patatas y rehogamos uno 10 minutos, a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme o se nos pegue.

Añadimos litro y medio de agua, de forma que ésta cubra totalmente los ingredientes anteriormente mencionados.

Echamos la sal y la pastilla de caldo vegetal y dejamos que se vaya cociendo poco a poco, a fuego lento, hasta que las patatas y los puerros estén blandos. 

Pelamos tres dientes de ajo y  los picamos en trozos pequeñitos. En una sartén, ponemos un poco de aceite (no más de dos cucharadas soperas) y doramos ligeramente los ajos.

Una vez que estén ligeramente dorados, se retira la sartén del fuego. Cuando se ha enfriado, añadimos media cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Volcamos esta ajada en la cazuela donde hemos cocido las verduras.

Pasamos todo por la batidora, procurando que se nos deshagan bien todos los ingredientes. Deberá quedarnos una crema con una textura como la que se ve en la siguiente imagen.

Para servir se puede acompañar con unos picatostes o con huevo cocido rallado espolvoreado por encima. ¡ Buen provecho!.

ROLLOS DE HOJALDRE, BECHAMEL Y CHEDDAR

 Ingredientes:

-      Masa de hojaldre fresca (he usado una y media de las de Lidl)

-      Queso Cheddar en lonchas (150 gramos, unas 8 lonchas)

-      Una cebolla grande (utilizaremos dos ó tres si son pequeñas)

-      Harina (cuatro cucharadas soperas no muy llenas)

-      Leche (600 ml)

-      aceite

-      sal

-      nuez moscada

-      pimienta negra

-      albahaca

-      un huevo (para pintar el hojaldre)

Elaboración:

El cheddar es un queso originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra.  Se caracteriza por su color anaranjado y pasta uniforme y lisa. Este queso contiene una buena fuente de vitamina B12, así que es una buena idea incluirlo en nuestra dieta.

Para elaborar la receta, en primer lugar, pelamos y picamos la cebolla en trozos menudos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y la pochamos poco a poco, hasta que la cebolla esté cocinada.

Una vez esté lista, escurrimos el aceite y reservamos.

Para preparar la bechamel ponemos unas cuatro cucharadas soperas de aceite en un cazo y añadimos la harina, removiendo para integrar con el aceite. Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Le añadimos una cucharada de café de nuez moscada, sal y la pimienta, y continuamos removiendo, hasta que casi se tengamos la bechamel con la textura deseada (no debe de quedarnos muy suelta, tal y como se puede observar en la siguiente imagen).

En ese momento añadimos la cebolla previamente cocinada y mezclamos. Reservamos la mezcla.

Mientras tanto, extendemos la masa de hojaldre.

Colocamos encima las lonchas de queso Cheddar, de forma que entre ellas queden unos dos centímetros a cada lado. Cortaremos la masa de hojaldre dejando ese espacio para que nos permita cerrar cada uno de los rollos, tal y como se ve en la siguiente imagen. Cortamos con un cuchillo la masa de hojaldre, dejando ese espacio entre las lonchas de queso.

Espolvoreamos con albahaca. Después, con una cuchara, vamos repartiendo la salsa bechamel, que debe estar templada, por encima del queso.

Una vez hecho esto, procedemos a enrollar con sumo cuidado, tal y como se muestra en las siguiente imágenes.

Una vez elaborado el rollo, cerramos los laterales del mismo, para que no se nos escape el relleno, tal y como se puede ver en la imagen anterior. Después batimos el huevo y, con un pincel, pintamos la masa, para que, una vez horneada, quede con una tonalidad dorada que lo haga más atractivo a la vista.

Pinchamos ligeramente la masa de hojaldre con un tenedor para que no infle demasiado durante el proceso de horneado.

Colocamos los rollos sobre una fuente de horno, con papel de hornear en la base para que no se nos pegue, e introducimos en el horno, previamente calentado, unos 20-25 minutos  a 180º, hasta que estén ligeramente dorados.

Así es como quedan una vez horneados. Tened cuidado de no tomarlos demasiado calientes, pues podéis escaldaros la lengua y el paladar. ¡ Están muy buenos!. Animaros a probarlos y a contarme que os han parecido.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y ALMEDRA

Esta vez vamos a elaborar una receta muy sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir y con la que obtendremos un postre delicioso.

Ingredientes:

-      6 cucharadas soperas de leche condensada

-      10 bizcochos de soletilla

-      Una cucharadita de ron o coñac

-      Una cucharada sopera de café

-      120 grs. de chocolate para fundir

-      70-75 grs. de almendra picada

Elaboración:

Esta receta me la dio una amiga hace bastante tiempo y había probado a hacerla alguna vez, con muy buenos resultados. La receta original no lleva almendra, pero ya que tenía unas almendras picadas que estaban a punto de caducar,  decidí añadírselas, y lo cierto es que  a todos los que las probamos, nos encantó el resultado.

Para elaborar las trufas ponemos la leche condensada y el chocolate en un cazo a fuego lento, para que éste se vaya derritiendo poco a poco. Se le va añadiendo el café y el coñac y vamos removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Si a alguien le gusta mucho el sabor del café, no dudéis en añadirle un poco más del que os he indicado en los ingredientes.

Dado que las almendras picadas que yo tenía, eran crudas, las puse en una fuente bien extendidas y las metí en el horno unos 15-20 minutos a 170 grados, hasta que empezaron a coger un ligero color dorado. Después se retiran del horno y se dejan enfriar.

Mientras tanto, se desmenuzan los bizcochos de soletilla  en un bol. La textura debe ser como la de la siguiente imagen.

Una vez que tenemos todos el chocolate derretido y las almendras preparadas, volcamos en el bol donde tenemos los bizcochos y mezclamos bien hasta hacer un pasta homogénea.

Como suele quedar ligeramente blanda, la dejamos en el frigorífico un par de horas para que se endurezca y de este modo nos resulte más fácil la elaboración de las trufas.

Una vez que la mezcla nos resulte fácil de manejar y no se nos pegue a las manos, hacemos bolitas no demasiado grandes y las rebozamos con fideos de chocolate. Es una receta que os recomiendo, pues están deliciosas. Además se pueden conservar durante varios días en la nevera. Aquí os dejo una foto de cómo me han quedado.

QUICHE DE CHORIZO Y QUESO DE TETILLA

Ingredientes:

-      12 choricillos (unos 350 gr. aprox.)
-      Masa de hojaldre fresca (yo usé una de Lidl de 275 gr.)
-      ½ queso de tetilla (aproximadamente 400-450 gr., ya que la pieza entera suele rondar el kilo de peso)
-      Nata (500 ml.)
-      4 huevos
-      sal

Elaboración:

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.[] Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche o nata, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno y ofrece muchas posibilidades, pues se le pueden añadir numerosos y variados ingredientes.

En este caso, para elaborar un plato de origen francés, hemos utilizado ingredientes típicos de Galicia, como el chorizo y el queso de tetilla. En lugar de masa quebrada para la base de la quiche  he utilizado una lámina de hojaldre fresco, aunque el proceso de elaboración es el mismo si lo hacemos la receta con masa quebrada.

El queso de tetilla es uno de los quesos más representativos de la cocina gallega y quizá el más internacional de todos ellos. Posee Denominación de Origen desde principios de los años 90.  Su nombre se debe a la forma que presenta (piramidal) y que recuerda a una mama o tetilla. Se caracteriza por tener un sabor suave y ligeramente salado, así como una textura cremosa. El aspecto exterior es de una capa dura de color algo amarillenta, que debemos eliminar antes de su consumo, y la pasta interior es blanda y de coloración más blanca.

Para elaborar la receta, en primer lugar ponemos a cocer los chorizos en agua,  hasta que empiecen a hervir. De este modo soltarán parte de la grasa y nos resultará más fácil cortarlos en rodajas para continuar elaborando nuestra quiche. Una vez que le hemos dado un ligero hervor, retiramos y reservamos.

Mientras tanto, extendemos la masa  y pinchamos con un tenedor por toda la superficie de la misma. Después la colocamos en el molde que vallamos a utilizar. Yo he usado uno rectangular y le he puesto papel de horno por debajo, para evitar que la masa quedase adherida al fondo y fuese más fácil desmoldarla.

Personalmente me gusta hornear la masa antes de echarle el relleno, porque así queda más crujiente. Para hacerlo ponemos papel de horno por encima de la masa y disponemos sobre ésta unas legumbres crudas (por ejemplo garbanzos), de forma que cubran toda la superficie y el alto de la tarta salada o quiche. Las legumbres impedirán que la masa infle o crezca durante el proceso de cocinado.

Lo introducimos en el horno previamente calentado, durante unos 10 minutos.  Después retiramos el papel y las legumbres e introducimos de nuevo en el horno otros cinco minutos. Así ya estará listo para echar encima el relleno.

Para  elaborar el relleno, cortamos el queso en pequeñas porciones y, una vez que se han enfriado los chorizos, los cortamos en rodajas finitas.

 En un bol batimos los huevos, les echamos una pizca de sal, añadimos la nata y mezclamos todo bien.

Después incorporamos el queso y los choricillos troceados y volvemos a mezclar.

Volcamos el relleno que acabamos de preparar por encima de la masa previamente horneada. y volvemos a introducirlo en el horno a 180 grados durante una media hora aproximadamente. Para saber cuándo está realmente cocinado, pincharemos con un cuchillo, sí éste sale limpio, tendremos nuestro quiche listo para comer.

Para no correr el riesgo de que se nos rompa, debemos desmoldar la tarta cuando ésta esté templada. ¡Buen provecho!.