Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

lunes, 30 de julio de 2012

ENSALADA DE ARROZ TROPICAL CON ALIÑO DE YOGUR Y NARANJA

Lo que más nos suele apetecer en verano es comer platos ligeritos y frescos, que sean fáciles de preparar y que no entretengan mucho en la cocina pues, después de un duro invierno de "encierro", lo que más deseamos es disfrutar del tiempo libre, pasar un buen rato en la playa o dar largos paseos al aire libre. Por eso  me he decantado por preparar una ensalada muy fresquita  y de elaboración muy sencilla. Es un plato que nos viene bien para hacer una comida rápida en casa, o incluso para llevárnoslo a una excursión al campo o a la playita. Eso sí, debe mantenerse siempre bien fresquita para que no se nos estropee el aliño.

Os diré que, con las proporciones que a continuación os detallo, me salió bastante cantidad de ensalada. El día que la hice, la comimos cuatro personas y sobró para volver a repetir al día siguiente, pero no importó, porque estaba muy buena.

Lo cierto es que al final me pareció que le había echado demasiado arroz, así que yo creo que con 300 gramos es más que suficiente. Eso os lo dejo a vuestro criterio.  ¡ Espero que os guste!

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz de grano largo
  • Un bote de melocotón en almíbar (eran seis mitades de melocotón, unos 470 gramos aproximadamente)
  • Un bote de maíz dulce (140 gramos)
  • 250 gramos de jamón cocido o pavo
  • Una lata de champiñones laminados (175 gramos)
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Agua (el doble más la mitad que de arroz)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
Para el aliño:
  • Dos yogures naturales sin azúcar
  • Cuatro cucharadas de zumo de naranja
  • Una cucharadita de jengibre rallado
  • Una cucharada de miel
Elaboración:

En primer lugar, ponemos en una olla un chorrito de aceite y echamos el arroz. Rehogamos un par de minutos hasta que se empape bien. Añadimos el agua, que será el doble más la mitad que la cantidad de arroz que hemos echado. Le ponemos la sal y dejamos que se cueza unos 15 o 20 minutos, hasta que los granos ya no estén duros.

Mientras tanto vamos preparando el resto de los ingredientes en una ensaladera. Escurrimos el melocotón en almíbar y lo troceamos.

 Escurrimos el maíz dulce y se lo añadimos.


Picamos en cuadraditos el jamón cocido o el pavo. En este caso yo le puse pavo, cortado en rodajas gruesas y luego picado en cuadraditos.

 
Añadimos el pavo al resto de los ingredientes

 
Escurrimos bien la lata de champiñones laminados. Picamos muy menudito los dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Rehogamos un par de minutos y añadimos los champiñones. Añadimos un poquito de sal y de pimienta negra.

 
Dejamos que se doren ligeramente, apartamos del fuego, le escurrimos el aceite y reservamos hasta que se enfríen. Después se los añadimos al resto de los ingredientes de la ensalada.

 
Una vez que el arroz esté cocido, lo escurrimos y lo pasamos por debajo de un chorro de agua fría, para sacarle algo del almidón que tiene y nos quede más suelto. Una vez que esté bien escurrido y frío, se lo añadimos al resto de los ingredientes y los mezclamos bien.

Vayamos ahora con la preparación del aliño:

 En un bol echamos los dos yogures naturales y le añadimos el jengibre molido


Le añadimos el zumo de naranja y la miel

  
Batimos bien el aliño y metemos en la nevera hasta la hora de servir. No os preocupéis si la salsa espesa ligeramente, pues es lo normal. Será necesario removerla bien antes de servirla.

 

Para los que no os guste demasiado la miel, como es mi caso, os diré que en el aliño no se nota casi su sabor, pues prima el de la naranja.

Si os sobra, como fue mi caso, podéis meterla en un cacharrito de cristal en la nevera, y se aguantará unos días.

Y "voilá", con esto ya hemos finalizado la elaboración de nuestra ensalada. Servimos bien fresquita. ¡Buen provecho!


martes, 24 de julio de 2012

PASTELÓN DE JAMÓN SERRANO CON BECHAMEL Y HUEVO DURO

Yo en casa siempre suelo tener en la nevera masa de hojaldre fresca que me ha sacado de más de un apuro a la hora de elaborar una cena rapidita. Estas masas son muy prácticas y, a diferencia de la masa de hojaldre congelado, están listas para ser utilizadas al momento, sin que sea preciso proceder a su descongelación para poder trabajarlas.  Con ellas se pueden elaborar quiches o pasteles salados y, si le añadimos azúcar o ingredientes dulces, también podemos elaborar algún que otro postre (milhojas, palmeritas, cañas de hojaldre rellenas de crema...). 
Hoy toca la elaboración de un pastel salado o empanada de hojaldre que, con pocos y sencillos ingredientes, resulta muy rico. 
Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre fresca
  • 250 gramos de jamón serrano (cortado en lonchas finas)
  • 4 huevos (uno de ellos lo utilizaremos para pintar la masa)

Para hacer la bechamel necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • 2 cucharadas soperas de harina colmadas 
  •  50 gramos de mantequilla
  • 750 ml. de leche fría
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita (de las de café) de nuez moscada
  • ½ cucharadita (de las de café) de albahaca
  • ½ cucharadita (de las de café) de pimienta negra molida  
  • una pizca de sal
 Elaboración:

En primer lugar, con ayuda de una tijera de cocina, procedemos a cortar en pequeños trozos las lonchas de jamón serrano y reservamos.

 
Ponemos a cocer tres de los cuatro huevos que necesitaremos.


Una vez cocidos, los enfriamos con un buen chorro de agua fría. Los pelamos, picamos y reservamos.


 Después procedemos a elaborar la bechamel. Para ello, en un cazo ponemos la mantequilla a derretir con el aceite.

Una vez derretida, echamos la harina y le damos unas vueltas con una cuchara de madera, para que se impregne y se cocine ligeramente. Luego echamos poco a poco la leche fría, sin dejar de remover para que no se nos formen grumos.

Cuando se ha incorporado toda la leche, añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la albahaca.

Dejamos cocinar unos 15/20 minutos a fuego bajo, hasta que la bechamel esté espesa.


Después le añadimos el jamón serrano troceado.

Echamos el huevo picado


y mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara.

Ponemos papel de horno, sobre la bandeja de horno que vamos a utilizar y por encima extendemos una de las planchas de hojaldre.  Con un tenedor procedemos a practicarle unos agujeros a la masa.


Volcamos el relleno preparado sobre la masa


Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y enrollamos los bordes

Repetimos la misma operación que ya hemos hecho con la primera lámina de hojaldre  y, con un tenedor, pinchamos la masa superior. Luego batimos el huevo que nos quedaba y, con ayuda de un pincel, pintamos la empanada.


Metemos en el horno que previamente habremos precalentado. Después de 20-25 minutos a 200 grados, ya estará lista. Espero que os guste. ¡ Buen provecho!.


jueves, 19 de julio de 2012

PLATO MIXTO MAR Y TIERRA

Ingredientes:
  •  350 gramos de champiñones frescos
  • 450 gramos de calamares
  • 2 pechugas de pollo
  • 350 gramos de gambas peladas congeladas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 hojita de laurel
  • Media cucharadita de café de cilantro
  • Media cucharadita de café de pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco 
Elaboración:

En primer lugar picamos la cebolla y los dientes de ajo. 
Después preparamos el resto de los ingredientes. Lavamos y cortamos el pimiento en cuadraditos. 
Salpimentamos las pechugas de pollo y las cortamos también en cuadraditos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas no demasiado finas. 
Lavamos los champiñones y los laminamos.
En una sartén echamos aceite de oliva y volcamos la cebolla, el ajo y el pimiento.


Dejamos unos minutos para que se poche y echamos el pollo, los champiñones y los calamares. Le echamos un poco de sal y la hojita de laurel. Dejamos cocinar.


 Le vamos añadiendo poco a poco el vino blanco, y si fuera necesario, un poco de agua. Comprobamos la sal, y si fuera necesario, le añadimos un poco más.
Cuando casi esté listo, añadimos la pimienta negra y el cilantro y dejamos cinco minutos más al fuego, hasta que los calamares estén blanditos.


Después emplatamos y servimos calentito. ¡ Buen provecho!.


martes, 17 de julio de 2012

CALABACINES RELLENOS DE QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Ingredientes:
-      4 calabacines
-      10 pimientos de piquillo
-      1 cebolla no muy grande
-      200 gramos de queso cremoso (tipo Philadelphia)
-      10 anchoas
-      Aceite de oliva
 
Elaboración:

Lavamos los calabacines, le cortamos los extremos  y los partimos en porciones de unos 10 cm. Con un sacabolas, o cuchara parisina, sacamos parte del interior del calabacín, sin retirar por completo la parte del fondo para poder rellenarlos después. Reservamos las bolitas que hemos extraído, ya que las utilizaremos después para preparar el relleno. 

 Salpimentamos los calabacines cortados y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Echaremos tan sólo una pizca de sal, porque el relleno lleva anchoas, y no queremos que sean "calabacines a la salmuera" (al relleno ya no le echaremos sal). Los metemos al horno para que se vayan cocinando y los sacaremos cuando estén ligeramente blandos (el tiempo dependerá de cada horno y del propio calabacín). Si no queréis usar el horno,  podemos darles un hervor de cinco minutos en agua con sal, antes de proceder a rellenarlos.

Mientras tanto, picamos la cebolla muy menudita.


La echamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos unos minutos para que se vaya haciendo. Después añadimos el calabacín que hemos extraído con el sacabolas.

Dejamos que se hagan ligeramente y añadimos los pimientos de piquillo troceados.

Troceamos las anchoas y las añadimos a la sartén.


Cocinamos unos minutos más hasta que estén bien hechas las bolas de calabacín. 

Escurrimos el aceite de la sartén y volcamos sobre ésta el queso. Cocinamos un par de minutos más.

Sacamos los calabacines del horno, y cuando se hayan enfriado ligeramente, procedemos a rellenarlos con una cuchara. Por encima los espolvoreamos con queso rallado y los volvemosa meter en el horno diez minutos más, hasta que se gratine el queso. Servir calentitos. ¡ Buen provecho !.


miércoles, 4 de julio de 2012

ROLLITOS DE SALMÓN CON ENSALADILLA TROPICAL

  • Ingredientes:
  • 400 gramos de salmón ahumado
  • 400 gramos de ensaladilla (patata, zanahoria, guisantes y judías). Yo utilicé de la congelada.
  • 2 melocotones en almíbar
  • 4 rodajas de piña en almíbar
  • 50 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
  • Una pizca de sal para cocer la ensaladilla
  • 3 cucharadas soperas colmadas de mayonesa

Elaboración:

Ponemos agua con sal en una olla y llevamos a ebullición, en ese momento echamos la ensaladilla para que se cueza hasta que las patatas esté  blanditas.


Después la escurrimos y la reservamos hasta que se enfríe.
Mientras tanto, en un bol, vamos picando los melocotones, la piña y las aceitunas.

Una vez que la ensaladilla se haya enfriado, la volcamos en el bol. Después echamos la mayonesa y mezclamos todo bien.

 Extendemos las lonchas de salmón ahumado y, con ayuda de una cuchara, ponemos un poco de relleno sobre cada una y hacemos los rollitos.



Como me sobró bastante relleno, lo puse en otro plato, para comer como ensalada, pues está buenísimo.

¡Buen provecho!.

domingo, 1 de julio de 2012

SALSA DE PIQUILLOS

El origen del pimiento se remonta a tiempos preincaicos y se sitúa en América del Sur. Cristóbal Colón los trajo a Europa en su primer viaje. Con el paso del tiempo se desarrollaron distintas variedades de pimientos en España, uno de ellos es el piquillo; por lo que se suele atribuir su "nacionalidad" a este país, específicamente a la ciudad de Lodosa, en donde se cultiva. 

Los pimientos de piquillo se suelen preparar rellenos, a la sartén,  o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente). Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne que permite emplear cualquier relleno.

Para elaborar esta sencilla receta hemos utilizado como base el pimiento de piquillo y un yogur griego, y con ambos, hemos elaborado una salsa que viene muy bien para acompañar a numerosos platos ( ensaladas, pasteles de pescado...etc )

Ingredientes:
  • 1 yogur griego (sin azúcar)
  • 8 pimientos de piquillo en conserva
  • una pizca de pimienta negra
  • una pizca de sal
 Se vuelca el yogur griego en un recipiente hondo y lo removemos bien.


 Se le añaden los pimientos de piquillo bien escurridos y troceados. 

Añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra y batimos todo con la batidora, de forma que quede una salsa suelta, sin grumos. Servimos bien fresquita.

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