Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

viernes, 28 de febrero de 2014

OREJAS DE CARNAVAL



Hoy os traigo una receta de gran arraigo en Galicia durante las tradicionales fiestas de Carnaval, que aquí denominamos Antroido o Entroido.  Se trata de una de las celebraciones con mayor arraigo y tradición en nuestra comunidad autónoma, destacando, por su originalidad y variedad, los que se celebran en diversos municipios de la provincia de Ourense, figurando entre los más importantes de España.
Durante el Carnaval priman las ganas de divertirse, de reírse de todo,  de invertir roles mediante el uso de disfraces…etc. En Galicia, además de todo esto, estas fiestas van acompañadas de una buena mesa en donde el gran protagonista, sin duda, es el cerdo, destacando los tradicionales platos del lacón con grelos o el cocido gallego. Dichas comidas tradicionales suelen coronarse con postres tan conocidos como la bica, las filloas y las orejas.
Hoy vamos a preparar éstas últimas. Su nombre se debe, evidentemente a la forma que presenta este tradicional postre gallego, que recuerda mucho a las orejas del cerdo, indiscutible protagonista de la gastronomía gallega.
Si tenéis niños en casa, podéis decirles que os ayuden. Se lo pasarán en grande amasando y dándole forma a estas deliciosas orejas dulces.

 
Ingredientes
  • 850/900 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de café (teaspoon) de levadura en polvo
  • 200 ml. de agua templada
  • 50 ml. de anís
  • El zumo de una naranja o de un limón (lo que más os guste)
  • 4 huevos
  • Sal
  • aceite de oliva
  • azúcar
Elaboración
Derretimos la mantequilla poco a poco. En un bol agregamos los huevos batidos, la mantequilla derretida, el zumo de la naranja o el del limón, el agua templada, el anís, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes. Después, poco a poco vamos agregando la harina a medida que vamos amasando, hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a las manos. Formamos con ella una bola, la ponemos en un bol, la  tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
Después procedemos a estirarla. Cogemos porciones de masa y, con ayuda de un rodillo la estiramos sobre una mesa de forma que la masa quede de un grosor muy fino. Cuanto más fina sea, más crujientes quedarán nuestras orejas. Para que no se nos pegue podemos untar la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de aceite de oliva. A continuación, con un cuchillo, las vamos cortando en formas más o menos triangulares. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, echamos las orejas. En seguida, con un tenedor, hacemos la arruga que les dará la forma característica de oreja. Las freímos bien por los dos lados y, cuando estén doradas, las retiramos de la sartén. Las ponemos sobre papel de cocina para que escurran bien el aceite y se enfríen. Después las espolvoreamos por encima con azúcar, que puede ser azúcar blanco normal o azúcar glas, dependiendo del gusto de cada uno.  
En mi casa siempre las hemos hecho con azúcar normal y yo he seguido esa tradición. 
Con estas cantidades salen un montón de orejas, así que se puede congelar parte de la masa y utilizarla en otra ocasión.

La verdad es que están buenísimas, ya sea recién hechas o incluso al día siguiente.
 
Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho y feliz carnaval!.

miércoles, 26 de febrero de 2014

CARNE DE CERDO AL ESTILO ALENTEJANO (CARNE DE PORCO À ALENTEJANA)



Cuando visito otros países o regiones suelo probar los platos más típicos del lugar. Este es un plato que degusté este verano cuando estuve en Portugal. Se trata de una receta típica del Baixo Alentejo.  La receta la he sacado de un libro de gastronomía portuguesa que compré precisamente durante esas vacaciones. Espero que os guste.
Ingredientes (4 personas)
  • 750 gramos de carne de cerdo
  • 600 gramos de almejas
  • 700 gramos de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 200 ml. de vino blanco
  • 4 cucharadas soperas de pimentón dulce (tablespoon)
  • 1 hoja de laurel
  • Una latita de aceitunas negras
  • 1 bote de coliflor, zanahoria, pepino y cebolleta en vinagre (pickles)
  •  Hojas de cilantro (al gusto)
  • sal
  • pimienta negra (1/4 cucharadita de café- teaspoon)
  • aceite de oliva

Elaboración
Dejamos las almejas en remojo durante varias horas en agua con sal para que suelten toda la arena que pudieran tener.
Preparamos la carne cortándola en dados. Picamos los dientes de ajo y disponemos la carne en una fuente con los ajos, el pimentón, el vino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y dejamos que se marine un mínimo de tres horas.
En una cazuela, derretimos la manteca, añadimos la carne escurrida, una vez transcurrido el tiempo de marinado, y la freímos. Cuando empiece a dorarse, agregamos el líquido de la marinada y la cocinamos hasta que empiece a estar blanda. Si fuera necesario, añadiríamos un poco de agua, para que no se nos quede sin salsa. Una vez que la carne empiece a estar blanda, agregamos las almejas y dejamos cocinar hasta que éstas se abran.
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en dados y las freímos en aceite, añadiéndole la sal una vez que estén fritas y escurridas. Se las añadimos entonces a la carne, mezclamos bien y retiramos la olla del fuego. 
 

Escurrimos bien el  vinagre de los pickles y los troceamos. Se los incorporamos por encima a la carne con las patatas. Escurrimos bien las aceitunas y también las incorporamos.  Espolvoreamos con hojas de cilantro picaditas y servimos. ¡Buen provecho!.



lunes, 24 de febrero de 2014

ARROZ CON PULPO

Empezamos la semana con un plato rico de verdad, que nos permitirá coger fuerzas para afrontar los próximos días. Se trata de un delicioso arroz con pulpo, en este caso elaborado tan sólo con varias cabezas de dicho cefalópodo tan apreciado en Galicia.
Mi suegro suele ir una o dos veces al año a comprar grandes cantidades de pulpo. Una vez que lo trae a casa procedemos a limpiarlos y a congelarlos. Normalmente congelamos por separado las cabezas del resto de los cuerpos de los pulpos, pues éstas las utilizamos para hacer platos como empanada o empanadillas de pulpo o un arroz como éste que hoy os traigo. Evidentemente, este plato también se puede hacer con el pulpo completo, no sólo con las cabezas. Eso os lo dejo a vuestra elección.
 

Ingredientes
  • 1 kilo de pulpo (en este caso, cabezas)
  • 350 gramos de arroz de grano largo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 3 pencas de apio
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de café (teaspoon) de hojas de cilantro
  • ¼ de teaspoon de pimienta negra recién molida
  • ½ teaspoon de pimentón dulce
  • Agua
  • Sal
Elaboración
En una olla grande ponemos abundante agua con sal a hervir. Cuando empiece a hervir metemos las cabezas de pulpo y las cocemos durante 35-40 minutos. Después las escurrimos bien y reservamos parte del agua de la cocción. Una vez se enfríen, procedemos a trocearlas en trozos no demasiado grandes, para incorporarlas después al arroz.
Echamos aceite en una olla, junto con la hoja de laurel, las zanahorias cortadas en rodajas, el apio troceado y rehogamos durante unos cinco minutos. A continuación añadimos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo troceados y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Agregamos entonces el vino blanco y dejamos que se cocine durante otros diez minutos. Incorporamos entonces las cabezas de pulpo troceadas junto con dos cucharones del agua de la cocción del pulpo. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Agregamos entonces el arroz, removemos unos minutos con ayuda de una cuchara de madera y, a continuación agregamos más agua de la cocción del pulpo (echaremos el doble más la mitad de agua que de arroz). Agregamos la pimienta negra molida, el pimentón dulce y el cilantro. Comprobamos cómo está de sal y, si hiciera falta, agregaríamos más.
 
 Dejamos que se cueza durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté en su punto.  
 
 Apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Nos quedará un delicioso arroz con un intenso sabor a mar y un leve color rojizo, al haber utilizado el agua de cocción del pulpo. ¡Buen provecho!.

viernes, 21 de febrero de 2014

GIRASOLES DE MASA QUEBRADA CON MERMELADA DE LIMÓN



Desde que preparé estas galletas en casa, se han convertido en todo un clásico. La verdad es que es una receta muy fácil para cuya elaboración no se requiere ningún conocimiento previo de repostería.  Al utilizar masa quebrada ya preparada, nos evitamos el tiempo y el trabajo del amasado de la misma. Como podréis comprobar, los ingredientes utilizados son muy pocos (tan sólo cuatro) y fáciles de encontrar en cualquier supermercado. En este caso he hecho estas galletas con mermelada de limón, pero podéis hacerlas con cualquier mermelada, la que más os guste.  
Para hacerlas, tan sólo necesitaremos un par de cortapastas, un pincel y un poquito de dedicación.
Ingredientes
  • 1 lámina de masa quebrada fresca
  • 1 huevo batido
  • Mermelada de limón
  • azúcar

Elaboración
Extendemos la masa quebrada y con ayuda de un cortapastas en forma  de flor, vamos cortando nuestras galletas. Una vez tengamos todas las galletas cortadas, cogeremos la mitad de ellas para proceder a agujerearlas. Con un cortapastas de forma circular y de diámetro menor que el de las flores que utilizamos anteriormente, vamos haciendo pequeños agujeros en la parte central de las flores.
A continuación batimos un huevo y le agregamos un poco de azúcar, disolviéndolo bien.
Disponemos las bases de nuestras galletas (las flores sin agujero) y mojamos un pincel en el huevo batido para pasárselo a continuación por el borde de la flor. Pegamos entonces la parte superior de la flor (la del agujero), presionando ligeramente con los dedos para que nos e despegue. 
Una vez tenemos montada nuestra flor, pintamos el borde superior de ésta con huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar. Procedemos entonces a rellenar el interior de la flor con la mermelada que hayamos elegido.
Cuando tengamos todas las flores montadas, procedemos a hornearlas, disponiéndolas sobre una bandeja de horno protegida con papel de horno, y con espacio suficiente entre las flores para que no se peguen durante el horneado. El horno deberá estar previamente calentado. Las introducimos a 200ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas. Retiramos y enfriamos sobre una rejilla. 
 
La cantidad de galletas que os salgan con una masa quebrada dependerá del tamaño del cortapastas que uséis y del peso de la masa. El que usé yo era pequeñito y me salieron unas 18 galletas que se comían de un bocado.
Os aseguro que desaparecieron rápidamente. Espero que os hayan gustado. ¡Buen provecho!.


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