Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

viernes, 31 de enero de 2014

CARNE ASADA AL ESTILO DE MI MADRE

No os miento si digo que para mí es la mejor carne asada que he comido nunca. Con la receta de mi madre, muy sencilla de preparar y con pocos ingredientes, os quedará una carne muy jugosa y con un sabor delicioso, así que os recomiendo que la probéis. Y no sólo es amor de hija, sino que éste era uno de los platos más solicitados por la clientela en la pequeña casa de comidas que tenían mis padres. La carne asada y los callos nunca faltaban en el menú los días 1 y 16 de cada mes, fechas en las que se celebra la feria de mi pueblo, Betanzos. Supongo que muchos habréis oído hablar de este pueblo situado en la provincia de A Coruña, pues es mundialmente conocido porque la noche del 16 de agosto elevan al cielo, en honor a S. Roque, el globo de papel más grande del mundo. También suele salir en los telediarios todos los años el día 1 de enero, día en que también se celebra una de esas ferias, pues se considera noticia la  compra masiva de zapatillas en dicha feria, por parte de un montón de gente de punta en blanco para descansar los pies después de una larga noche de juerga. Pues bien, en los días de feria era cuando más clientes visitaban la casa de comidas de mis padres, y aunque solía haber más platos en el menú, muchos solían venir a propósito a comer la carne asada y los callos.


Hoy, día 31 de enero, hace exactamente dos años que mi madre nos dejó después de una larga enfermedad. Así que, la publicación de esta receta es un pequeño homenaje a la persona que no sólo me enseñó a cocinar, sino que, junto a mi padre, me inculcó todos los valores que me han convertido en lo soy hoy en día. 
 Ingredientes
  • 1 kilo y medio de carne de cerdo para asar
  • Aceite de oliva (unas 14 cucharadas soperas aproximadamente)
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 4 ó 5 zanahorias medianas
  • 150 ml. de coñac
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1200 ml. de agua que iremos añadiendo poco a poco, a medida que se va cocinando la carne.
  • sal
Elaboración
En este caso he utilizado un trozo de jamón de cerdo que pesaba un kilo y medio. Aunque soy consciente de que existen otras partes del cerdo que son mejores para asar, como es el caso del solomillo,  la cinta de lomo o la paleta, pues resultan más jugosas que el jamón, os puedo asegurar que ha quedado muy tierna y jugosa . Al ser un trozo bastante grande, lo que hice en primer lugar, fue cortarlo en dos, para que me cogiese mejor en la olla y fuera más fácil de manejar a la hora de darle la vuelta durante la preparación del plato. 
Echamos el aceite de oliva en la olla y doramos la carne por ambos lados, para sellarla y que no pierda sus jugos. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Pelamos las zanahorias y las partimos también en cuatro trozos. Una vez que la carne esté dorada, agregamos las zanahorias y la cebolla a la olla.  Dejamos que se cocine durante 15 minutos, con la olla destapada. Agregamos entonces 300 ml. de agua y dejamos que se cocine poco a poco, a fuego medio. Cuando casi se haya evaporado el líquido del asado, agregamos otros 300 ml. de agua y seguimos cocinando. Continuamos con este proceso mientras dure la cocción, añadiendo agua de 300 ml. en 300 ml. hasta completar los 1200 ml. El tiempo total de asado fue de unas tres horas, a fuego medio- bajo. Cada 15 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta a la carne para que se haga por igual en ambos lados.  Casi al final del asado, comprobamos cómo está de sal y, si fuera necesario, añadiríamos más.  Como la salsa se irá reduciendo poco a poco, no es conveniente echarle mucha sal al principio, pues nos quedaría excesivamente salada. Es mejor agregar un poco más de sal hacia el final de la elaboración del plato que pasarse al principio.

Una vez que la carne esté bien hecha, blandita y jugosa, procedemos a cortarla en rodajas para servirla. En este caso la he acompañado con unas bolas de puré de patata, cuya receta podéis ver aquí, y con la zanahoria y la cebolla del propio asado.



Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!.

miércoles, 29 de enero de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE FRUTOS SECOS Y MANZANA


En invierno las ensaladas nos apetecen menos, porque con el frío, solemos recurrir a guisos y platos de cuchara que nos ayudan a calentar el cuerpo. Si en esta estación queremos comer sano y ligero, pero nos da pereza comer una ensalada fría, siempre podemos recurrir a numerosas ideas para preparar una  ensalada templada. En este caso la he hecho con frutos secos, manzana y bastante ajo, así que, que se abstengan de probarla los amigos de Victoria Beckham o “draculines” que no soportan dicho condimento vegetal tan apreciado en nuestra gastronomía.
 

Ingredientes
  • 2 bolsas de ensalada variada (en este caso llevaban diferentes tipos de lechuga, canónigos, col lombarda y zanahoria rallada)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 manzanas Golden
  • 180 gramos de pimientos de piquillo cortados en tiras (peso escurrido)
  • 100 gramos de frutos secos variados (yo usé una bolsa de las que venden en el Lidl que trae frutos secos como la almendra, la avellana, nuez de macadamia, anacardo…y coco en láminas, pasas…etc)
  • Aceite de oliva virgen
  • Crema de vinagre balsámico de Módena a la naranja

Elaboración
Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Procedemos a dorarlos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los frutos secos y dejamos un par de minutos al fuego. Después apagamos.
En una ensaladera disponemos las lechugas variadas. Pelamos las manzanas y las troceamos para añadirlas a la ensalada. Agregamos los pimientos de piquillo cortados en tiras. Incorporamos los frutos secos con el ajo y el aceite de oliva y rematamos con un chorro de crema de vinagre balsámico. En este caso he utilizado uno a la naranja, pero esta ensalada también la he probado con uno de frambuesa y con ambos está muy buena.
¡Buen provecho!




lunes, 27 de enero de 2014

LENTEJAS CON VERDURAS

Durante el invierno, suelo cocinar lentejas una vez a la semana. En esos días en que el frío se te mete hasta en los huesos, un buen plato de lentejas sienta de maravilla. Unas veces las hago con bacon y chorizo y otras, como en esta ocasión, con vegetales. De las dos formas nos gustan mucho. Cuando yo era pequeña mi madre solía hacerlas bastante a menudo y, como en mi casa, no se tiraba nada, la sopa que hacía mi madre con las lentejas sobrantes era realmente deliciosa. Otro día os subiré la receta de la sopa de lentejas de mi madre, pero hoy vamos con este plato de riquísimas legumbres acompañadas de verduras. No os dejéis intimidar por el interminable listado de ingredientes, pues son muy fáciles de preparar y están realmente buenas.
 
Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 penca de apio
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 puñado de judías redondas congeladas
  • 70 gramos de coles de Bruselas
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 tomates pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • Dos cucharadas soperas de vino blanco
  • ½ cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita (teaspoon) de curry en polvo
  • ½ cucharadita (teaspoon) de comino molido
  • 400 gramos de lentejas
  • Dos pastillas de caldo de verduras
  • 2 litros de agua, aproximadamente
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gramos de bacon ahumado
Elaboración
Limpiamos bien las verduras y las troceamos. Escaldamos previamente los tomates en agua caliente, para poder retirarles fácilmente la piel. Depués ponemos en una olla un poco de aceite de oliva e incorporamos todas las verduras troceadas. Las rehogamos junto con un poco de sal durante unos diez minutos. A continuación añadimos el vino blanco y, con la olla destapada, dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después agregamos las lentejas y la hoja de laurel y, con una cuchara de madera, removemos durante un par de minutos. Incorporamos el agua, que deberá estar fría. Pasados unos minutos, cuando empiece de nuevo a adquirir temperatura, agregaremos  las pastillas de caldo. Dejamos cocinar a fuego medio durante quince minutos. Agregamos entonces las especias. Removemos bien y comprobamos cómo está de sal. Si hiciera falta, añadiríamos más. Dejamos en el fuego durante aproximadamente tres cuartos de hora o una hora más, hasta que las lentejas estén blandas. Hay que tener en cuenta que las lentejas no necesitan un período de remojo previo, como ocurre con otras legumbres y que su tiempo de cocción total ronda entre una hora y hora y media, dependiendo de la calidad de agua que utilicemos. Si usamos olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 15 ó 20 minutos.
Mientras terminan de cocerse, vamos preparando el sofrito. Para ello pelamos tres dientes de ajo y los cortamos en láminas. Troceamos el bacon en taquitos pequeños. En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos y, a continuación agregamos el bacon. Lo doramos unos minutos. Una vez esté listo el sofrito, se lo agregamos a las lentejas y terminamos de cocerlas. Si queréis, podéis añadirle un poco de pimentón dulce al sofrito, que deberá de agregarse una vez que el aceite con el ajo y el bacon se haya enfriado completamente. Después se remueve muy bien y se incorpora a las lentejas.

Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!
 

viernes, 24 de enero de 2014

FLAN DE GALLETAS OREO



Ya estamos a viernes, a las puertas de un fin de semana. Dejamos atrás una larga semana y qué mejor forma de celebrarlo que con un postre muy fácil de preparar y que conseguirá deleitar nuestro paladar. No os llevará mucho tiempo hacerlo y con él podéis quedar como auténticos reposteros si lo presentáis como colofón de la comida del domingo.
El ingrediente principal son las galletas Oreo, de sobra conocidas por todos,  y antes los que muy pocos son capaces de resistirse. Desde luego yo no. Es ver un paquete, y no poder evitar la tentación de abrirlo y saborear esas deliciosas galletas de chocolate rellenas de crema.
Ingredientes
  • 220 gramos de galletas Oreo
  • Flan de huevo de Royal (4 raciones)
  • 600 ml. de nata
  • 400 ml. de leche semidesnatada
  • Mini galletas Oreo para decorar
  • Coco rallado para decorar

Elaboración
En un bol mezclamos la nata con la leche. En ellas disolvemos el preparado para flan en frío.  Trituramos las galletas Oreo y las disolvemos con la nata y la leche, poniéndolo a fuego medio, sin parar de remover, hasta que empiece a hervir. Entonces retiramos del fuego y volcamos en el molde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Le damos la vuelta en una fuente, espolvoreamos con coco rallado y decoramos con unas Mini Oreo. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Free Dinner Cursors at www.totallyfreecursors.com