Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

miércoles, 25 de mayo de 2016

PASTA CON ACELGAS Y BACON

Ingredientes (6 personas):

  • 500 gr. de pasta (yo usé la tipo "chifferini", pero valdrían macarrones o cualquier otro tipo de pasta gruesa)
  • 500 gr. de acelgas congeladas
  • 300 gr. de bacon ahumado
  • 170 gr, de champiñones laminados
  • 4 dientes de ajo
  • 15 ml de cerveza
  • 1/2 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:
Cocemos las acelgas durante cinco minutos con abundante agua y sal. Transcurrido este tiempo las escurrimos bien y las reservamos.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en lo relativo al tiempo de cocción. Escurrimos bien y reservamos.
Limpiamos los champiñones usando un paño húmedo y laminamos.
Cortamos el bacon en dados.

Cortamos los dientes de ajo en láminas. Los doramos ligeramente en la sartén, agregamos los champiñones laminados, la sal  y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos el bacon y la pimienta. Doramos ligeramente el bacon y añadimos las acelgas. Mantenemos al fuego cinco minutos más e incorporamos la cerveza. Mantenemos al fuego cinco minutos más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Una vez listo, incorporamos a la pasta y servimos.


¡Buen provecho!

lunes, 23 de mayo de 2016

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes:

  • 225 gramos de alubias rojas
  • 1/2 cebolla roja
  • 8 tomates cherrys cortados en cuartos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 8 mazorquitas de maíz
  • 150 gramos de maíz dulce
  • 270 gramos de pota al ajillo en conserva
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 cucharada pequeña de sal 
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de vinagre

Elaboración:
El día anterior ponemos a remojo las alubias.
En el momento de la elaboración de la ensalada, procedemos a cocer las alubias en agua fría con sal. Cuando empiece a hervir, rompemos la cocción añadiendo un poco de agua fría. A continuación, una vez que vuelva a hervir, procedemos, con ayuda de una espumadera, a retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla ( es lo que se conoce como espumar). Cocemos hasta que las alubias estén blandas, sin llegar a romperse (aproximadamente durante 60-80 minutos en olla normal. En olla rápida unos 20-30 minutos). Debemos tener en cuenta que las alubias rojas son algo más duras que las blancas, por lo que su tiempo de cocción será mayor que el de éstas. No obstante, el tiempo que pongo es orientativo puesto que depende de la propia alubia (dentro de las alubias rojas puedes encontrarte con algunas más duras que otras) y del tipo de agua utilizada en la cocción. Así pues, lo ideal es ir probando hasta que consideremos que están bien hechas. Una vez listas, las escurrimos bien y  las reservamos hasta que se enfríen.


Cocemos los huevos. Una vez listos y fríos, les quitamos la cáscara y los cortamos en cuartos.
Lavamos bien los pimientos y los secamos con papel de cocina. A continuación los troceamos en tiras y luego en cuadraditos. Troceamos la cebolla en trozos muy pequeños y finitos. Lavamos bien los tomates y los cortamos en cuartos. Cortamos las mazorquitas en rodajas no muy gruesas (aproximadamente 1 cm. de grosor). 
Juntamos todos los ingredientes, escurriendo bien la pota en conserva antes de agregarla y preparamos la vinagreta. 


En un bol ponemos el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre y emulsionamos batiendo con ayuda de un tenedor (siempre serán tres partes de aceite por una de vinagre) hasta que la mezcla esté bien integrada y quede ligeramente espesa. Una vez esté lista, repartimos la vinagreta por encima de la ensalada y servimos.

¡Buen provecho!

viernes, 13 de mayo de 2016

PANNA COTTA AL YOGUR Y CAFÉ

Hoy es viernes y toca postre y como los días empiezan a ser más cálidos, aunque aquí en Galicia la lluvia se resiste a abandonarnos, parece que apetece comer algo más fresquito y, a la hora de la elaboración,  el cuerpo nos pide alejarnos de los postres elaborados en el horno.
Como todos sabréis, la panna cotta ("nata cocida") es un postre italiano, en concreto es típico de la región del Piamonte. Aunque se asemeja al flan,  tiene un sabor más lácteo y una textura más parecida a la de la gelatina y, al contrario que el flan, no lleva huevo.
En su preparación se suelen usar leche, azúcar, nata y gelatina. Lo más frecuente es añadirle fresas, moras, incluso caramelo, vainilla..etc.
En este caso  le he agregado yogur de café cremoso, junto con café y el resultado ha sido espectacular. Os puedo asegurar que, en casa, nos ha encantado.

Vayamos con la receta.
Ingredientes:
  • 400 ml de nata
  • 400 ml de leche (yo usé semidesnatada)
  • 200 gramos de yogur de café cremoso
  • 100 gramos de azúcar
  • 6 cucharadas soperas de café
  • 8 hojas de gelatina


Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina poniéndolas en un bol de agua fría durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, en un cazo ponemos la nata, junto con la leche, el azúcar y cocemos de 3 a 5 minutos. No debemos dejar que hierva. Retiramos del fuego.
Escurrimos bien la gelatina y se la agregamos, añadimos el café, que previamente habremos preparado, pues debe de estar frío y el yogur cremoso de café. Mezclamos bien todos los ingredientes y lo ponemos en vasos. 
Dejamos reposar una hora a temperatura ambiente y después lo metemos en el frigorífico unas 4 ó 5 horas antes de comerlo, para que esté bien cuajado.
Os recomiendo que cojáis unas cucharas y os deleitéis con este delicioso postre.


¡Buen provecho!.

miércoles, 11 de mayo de 2016

MOLLEJAS DE TERNERA CRUJIENTES

Como supongo que sabréis los que me seguís habitualmente, no me entusiasman los platos de casquería, pero a mi pareja le encantan, así que, de vez en cuando, me toca preparárselos. Sólo los elaboro para él de ahí que, en los ingredientes, ponga las cantidades para solo una persona.
Las mollejas es uno de los que más le gusta y suelo prepararlas de esta forma, o guisadas (receta que también podéis encontrar en el blog).

Ingredientes (1 persona):

  • 300 gramos de mollejas de ternera
  • sal
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • harina
  • pimienta negra molida



Elaboración:
Limpiamos las mollejas. Para ello, las sumergimos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre y las dejamos ahí un para de horas. Después las lavamos bien para sacarles el sabor a vinagre. A continuación las troceamos.
Picamos finamente los dientes de ajo y el perejil y se lo agregamos a las mollejas. Las salpimentamos y les agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos la mollejas en ese adobo durante cuatro  horas, removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien.
En el momento de prepararlas las rebozamos con harina y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
Escurrimos el exceso de grasa depositándolas sobre papel de cocina



¡Espero que os gusten!.
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