Presentación

Mis experiencias en la cocina. Relatorio de mi pequeños pasos culinarios.

miércoles, 23 de abril de 2014

CONEJO CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES



Ingredientes
  • 1 conejo (aproximadamente de 1 kilo)
  • 2 cebollas
  • 4 pencas de apio
  • 100 ml. de coñac
  • 330 gramos de champiñones
  • 35 gramos de piñones
  • 400 ml. de caldo de carne
  • 2 cucharadas soperas de vinagre al romero y espliego
  • 2 cucharadas soperas de salsa Perryns
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración
Troceamos el conejo y lo salpimentamos (con sal de ajo y pimienta negra recién molida). Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Después reservamos
Pelamos y picamos las cebollas en juliana. Pelamos las pencas de apio y las cortamos en tiras. En el aceite de haber dorado el conejo, rehogamos las cebollas y el apio. Cuando las cebollas estén blanditas y transparentes añadimos las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos. Incorporamos los trozos de conejo y dejamos que se cocine durante unos cinco minutos. Echamos el coñac y dejamos al fuego. Diez minutos después agregamos la salsa Perryns.  Incorporamos los champiñones bien limpios y dejamos que se cocine cinco minutos más. Por último añadimos los piñones y dejamos al fuego dos o tres minutos más para que se integren bien todos los sabores.
 
Acompañamos de unas patatas fritas y servimos calentito. ¡Buen provecho!.



lunes, 21 de abril de 2014

ENSALADA DE POLLO, AGUACATE Y MARISCO CON SALSA ROSA



Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 aguacates
  • 800 gramos de carne de buey de mar
  • 150 gramos de maíz dulce
  • 2 latas de piña en conserva de 130 gramos cada una
  • 125 gramos de queso feta
  • 8 barritas de surimi
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para la salsa rosa:
  • 7 cucharadas soperas de mayonesa
  • 5 cucharadas soperas de salsa de tomate frito




Elaboración
Troceamos en dados las pechugas de pollo y las salteamos. Las doramos en una sartén con aceite de oliva y después reservamos. 
Retiramos la carne del buey de mar y la ponemos en una ensaladera. Troceamos los palitos de surimi en rodajas no muy gruesas y los agregamos. Escurrimos bien la lata de maíz dulce y lo incorporamos. Escurrimos bien la piña, la troceamos y se la añadimos a la ensalada.  Una vez frío, agregamos la pechuga de pollo dorada. Troceamos las lonchas de jamón y las añadimos. Cortamos en dados el queso feta y también se lo incorporamos a la ensalada. Pelamos los aguacates, los cortamos en dados y también los añadimos.
 Por último, hacemos la salsa rosa mezclando la mayonesa con la salsa de tomate. Una vez está lista, se la agregamos a nuestra ensalada y removemos todo bien. Servimos bien fresquita ¡buen provecho!.



viernes, 18 de abril de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO, GAMBAS Y BECHAMEL



Ingredientes
  • 250 gramos de bacalao desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de gambas peladas congeladas
  • 800 gramos de pimientos rojos en conserva (peso escurrido)
  • Aceite de oliva
  • 20 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 750 ml. leche
  • ¼ teaspoon de pimienta blanca molida
  • Cilantro picado
Elaboración
La noche anterior a la elaboración del plato ponemos a desalar el bacalao. Lo ponemos en un bol con abundante agua fría dentro de la nevera. Cambiaremos dos o tres veces el agua para eliminar el exceso de sal que pudiera tener.
Para elaborar el plato, en primer lugar pelamos los ajos y los laminamos. Los doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Agregamos las gambas descongeladas y dejamos que se hagan durante unos minutos. Cuando casi estén listas, añadimos el bacalao desmigado y troceado que habremos desalado previamente. Dejamos al fuego durante unos minutos para que se integren todos los sabores.
Mientras tanto, en una cazuela, preparamos la bechamel. Ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla. Una vez que se ha derretido ésta, agregamos las cucharadas de harina, removemos bien para que se deshaga. Incorporamos entonces la leche, la sal y la pimienta y removeremos poco a poco para que se vaya haciendo la bechamel.
Una vez la tengamos casi lista, le incorporamos el bacalao y las gambas. Removemos bien, apagamos el fuego y reservamos.

 
Escurrimos bien los pimientos y procedemos a rellenarlos con ayuda de una cuchara.
Una vez están rellenos, espolvoreamos por encima con cilantro picado y servimos. ¡Buen provecho!.



miércoles, 16 de abril de 2014

ESPAGUETI CON ALMEJAS (SPAGUETTI A LE VONGOLE)



Los espaguetis con almejas, tradicionalmente denominado vermicelli con le vongole se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana.
Según la Wikipedia este plato se basa en el sofrito de ajo y aceite de oliva extra-virgen, vino blanco y almejas. Al plato se le puede añadir tomate o no, cuando no lo lleva se denomina como: Spaghetti alle vongole in bianco. Se suele realizar con espagueti o linguine  y, para finalizar, se  aliña con pimienta o con peperoncini  y sal.

Ingredientes
  • 650 gramos de almejas babosas
  • 350 gramos de pasta
  • 125 ml. de vino blanco
  • 250 gramos de pulpa de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 1 hojita de laurel
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ teaspoon de pimienta negra recién molida
Elaboración


Para que el plato quede realmente sabroso, lo principal será una buena materia prima y, como no, quitar bien la arena que suelen traer las almejas de forma que ésta no acabe estropeando esta receta. Para ello será necesario poner las almejas, durante unas cuatro horas al menos,  en un recipiente con agua y un buen puñado de sal gruesa. Deberemos cambiar el agua unas tres o cuatro veces durante ese período de tiempo para que las almejas suelten toda la arena que puedan traer.
Una vez realizado este proceso, ponemos las almejas con el vino en una olla, una hoja de laurel y las cocinamos durante cinco minutos. Una vez realizado esto, las retiramos y colamos el líquido de la cocción, el cual reservaremos de momento.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y laminamos los ajos. Los ponemos en una olla con aceite de oliva virgen con un poco de sal y rehogamos durante unos minutos. Una vez que la cebolla esté transparente, le agregamos el tomate y una cucharada de azúcar, para paliar su acidez. Dejamos que se cocine durante unos tres cuartos de hora y, poco a poco, iremos añadiendo el líquido de la cocción de las almejas. Agregamos las almejas ya abiertas. Dejamos al fuego un par de minutos para que se integren bien todos los sabores.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción necesario. Una vez esté al dente, escurrimos y los añadimos a la salsa con las almejas y el tomate. Agregamos el perejil picadito y la pimienta negra, removemos todo con cuidado y servimos calentito. ¡Buen provecho!.


 

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