Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

lunes, 2 de mayo de 2016

CARNE Ó CALDEIRO

Hoy os traigo una receta típica de Galicia. Un plato muy sencillo, de fácil elaboración y con muy pocos ingredientes. Eso sí, para que sepa realmente bien y nos chupemos los dedos, el ingrediente principal de este plato, la carne, debe de ser de excelente calidad.
La carne que se suele utilizar para esta receta es la falda o el jarrete de ternera (si es ternera gallega, mucho mejor), carnes muy jugosas y gelatinosas que hacen que este plato, a pesar de su sencillez, sea realmente delicioso.
Debemos cocinar el trozo de ternera que utilicemos en una pieza entera y, una vez cocido, proceder a cortarlo.
Lo ideal de este plato es que, además de que es muy fácil de hacer, al elaborarlo podemos aprovechar el caldo de la cocción de la carne y reservarlo para preparar una sopa de pasta que estará realmente deliciosa. También podemos usarlo para enriquecer un plato de arroz.

Ingredientes (6 personas):

  • 1 kg y medio (1500 gramos) de jarrete de ternera
  • 2 ó 3 patatas medianas por persona
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón dulce (al gusto)
  • pimentón picante (opcional), al gusto
  • sal gruesa


Elaboración:
Calentar el agua y cuando comience a hervir, echar  la sal y la carne, de forma que el agua la cubra por completo. Hay gente que al agua de cocción le echa un trocito de unto o de tocino, pero yo prefiero hacerla así.
La cocemos durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Si preferís ahorrar tiempo en la cocción, podéis prepararla en una olla express. En menos de media hora la tendréis lista.


Una vez que está cocida la carne, procedemos a retirarla del agua de cocción y a reservarla en otra olla. Cocemos las patatas en el agua de haber cocido la carne durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que estén blandas pero no se deshagan. Escurrimos bien el agua (reservándola para hacer otro plato como ya dije anteriormente).


Disponemos la carne y las patatas en una fuente, agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvoreamos con pimentón dulce y algo de picante por encima (si no os gusta el sabor picante, podéis hacer el plato tan sólo con pimentón dulce), añadimos sal gruesa y servimos.
Os recomiendo que preparéis una buena cantidad de pan para acompañar este plato, os aseguro que os hará falta para mojar en esa salsa que se forma con el pimentón, la sal gruesa y el aceite de oliva virgen.

¡Buen provecho!

jueves, 28 de abril de 2016

CALABACINES PERA RELLENOS DE MERLUZA

Estos calabacines son ideales para rellenar. Cuando los encuentro a la venta en el supermercado, siempre los acabo comprando porque dan mucho juego, ya que podemos rellenarlos de múltiples y variados ingredientes (carne, pescado, arroz, marisco...). 



Ingredientes (6 personas):

  • 6 calabacines tipo pera
  • 4 filetes de merluza
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas (teaspoon) de cebollino picado
  • 3 cucharadas (tablespoon) de concentrado de tomate
  • mantequilla
  • sal de ajo
  • queso rallado
  • aceite de oliva




Elaboración:
Procedemos a lavar bien los calabacines y a secarlos con papel de cocina. Retiramos el tallo y la parte superior de los mismos de forma que nos quede un agujero suficientemente grande para extraer la pulpa y proceder a rellenarlos. Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa de los calabacines y la reservamos.
Cocemos la carcasa de los calabacines en abundante agua con sal hasta que éstos estén ligeramente blandos.
Los disponemos en una bandeja de horno y, en el interior de cada uno de ellos añadimos sal de ajo y una pizca de mantequilla.
Preparamos el relleno. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien el pimiento y lo troceamos en cuadraditos pequeños. Rehogamos todo junto en aceite de oliva junto con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos entonces la pulpa del calabacín que teníamos reservada y dejamos que se cocine durante cinco minutos.


Troceamos los filetes de merluza y los añadimos a la sartén. Dejamos que se haga todo junto cinco minutos y agregamos la pimienta negra, el cebollino y el concentrado de tomate. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines.
Una vez estén rellenos, echamos queso rallado por encima y metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso se gratine.




¡Buen provecho!

viernes, 4 de marzo de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS

El otro día en la frutería tenían fresas a la venta y estaban a buen precio así que compré unas pocas e hice esta tarta de chocolate, fresas y nata.


Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 gramos de chocolate
  • 50 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de harina
  • 1 cuchara de levadura
  • mantequilla para untar el molde
  • 500 ml de nata
  • 12 fresas
  • escamas de chocolate
  • azúcar glass (3 cucharadas soperas)


Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los seis huevos. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que duplique su volumen y tenga un aspecto cremoso.
Agregamos poco a poco la harina tamizada, junto con la levadura y vamos batiendo hasta que esté todo completamente integrado.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, con cuidado, sacándolo y removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente derretido.
Mezclamos el chocolate derretido con las yemas y la harina. 
Batimos las claras a punto de nieve. Las agregamos a la masa y con movimientos envolventes vamos mezclando todo bien con cuidado, para evitar que se nos bajen las claras montadas.
Untamos el molde con mantequilla para que nos se nos pegue.

Volcamos la masa en el interior del molde y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante media hora aproximadamente. Para comprobar que el bizcocho está listo, pinchamos con un palillo en el centro del mismo y, si este sale limpio, podremos sacarlo del horno. Si no fuera así, dejaríamos unos minutos más.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de proceder a su desmoldado.
Una vez frío procedemos a cortar a la mitad y untamos la base con nata montada (mezclamos la nata con el azúcar glass hasta que esté consistente), disponemos la otra capa de bizcocho y volvemos a untar con nata y, con ayuda de una manga pastelera decoramos. Espolvoreamos con escamas de chocolate y ponemos las fresas por encima.








jueves, 3 de marzo de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO AHUMADO, CHAMPIÑONES Y PASTA

Ingredientes:

  • 250 gramos de champiñones frescos
  • 160 gramos de bacalao ahumado
  • 200 gramos de pasta (macarrón fino)
  • 3 cogollos de lechuga
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates pera
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre
  • sal


Elaboración:
Limpiamos bien los champiñones retirando la parte terrosa del tallo y pasándoles un paño húmedo por toda la superficie. A continuación procedemos a laminarlos.
Pelamos los dientes de ajo y también los laminamos y los doramos ligeramente en aceite de oliva virgen. Agregamos los champiñones limpios y laminados, una pizca de sal y los cocinamos hasta que estén dorados.
Mientras tanto, vamos cociendo la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante en lo que se refiere al tiempo de cocción. Cuando esté cocida, la escurrimos bien y  la reservamos hasta que enfríe (podemos pasarla bajo un chorro de agua fría para que no se pegue y se enfríe con mayor rapidez).

Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga. Lavamos bien los tomates, los secamos con papel de cocina y los cortamos en rodajas.
Troceamos el bacalao ahumado. 
En una ensaladera disponemos los cogollos y las rodajas de tomate, junto con el bacalao ahumado troceado y la pasta bien escurrida y fría. Le añadimos los champiñones cocinados, junto con el aceite en donde los hemos dorado, agregamos el vinagre y servimos.


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