Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

miércoles, 29 de agosto de 2012

MUJADDARA O MYADRA (LENTEJAS CON ARROZ)

En cuestión de comida siempre me ha gustado probar cosas nuevas y sabores extraños. Cuando voy a algún restaurante ojeo la carta y si hay algo exótico o diferente, suelo pedirlo para probar. También me encanta ir a restaurantes de cocina internacional, hindús, japoneses (aunque a la comida japonesa todavía no le encontrado el gusto), árabes…etc, para probar sabores y combinaciones diferentes.

Desde hace muchos años tengo una amiga que es hija de padre jordano y madre gallega. Aunque desde muy pequeñita se crió tan sólo con su madre, en su casa se siguen elaborando algunos platos árabes.

Uno de los que suelen hacer con bastante frecuencia es un plato denominado como Mujaddara (Mejadra o Myadra), plato de complicada pronunciación para nosotros, pero de una elaboración muy sencilla, con ingredientes muy comunes en nuestra cocina tradicional (salvo alguna especia, pero que no resulta muy complicado encontrarla en cualquier supermercado).

Se trata de un plato de lentejas cocinadas con arroz, que se acompañan de abundante cebolla frita y aceite de oliva. Según me han contado, en algunas zonas, en lugar del arroz, lo elaboran con trigo (bulgur).

Se suele apodar como el “favorito de Esau”, por la referencia en la Biblia a Esau, a quien, por lo visto, le encantaba el potaje de lentejas.

Es un plato que se sirve por igual frío o caliente, por lo que es ideal para cualquier estación del año.

Mi amiga me recomendó que lo acompañara de una salsa de yogurt, que ya preparé en otra ocasión (ver enlace aquí), y una ensalada de tomate y hojitas de menta, porque según ella, la menta refresca muchísimo. Es una combinación extraña para una ensalada, pero a mí, personalmente, me gustó, aunque también os diré que en casa hubo gente que le apartó la menta y se comió tan sólo el tomate. Así que os dejo a vuestra elección el hacerla tal cual la receta original o una simple ensalada de tomate. Eso sí, si le echáis la menta, la ensalada no lleva vinagre, tan sólo se aliña con sal y aceite de oliva.

Vayamos pues con la receta, no sin antes darle las gracias a mi amiga Sandra, por este plato tan rico.

Ingredientes para el Mujjadara (para unas seis personas):
  • 250 gramos de arroz de grano fino (podéis utilizar arroz Basmati)
  • 250 gramos de lentejas (las pardinas de toda la vida)
  • Agua para cocer las lentejas y el arroz (aproximadamente 2,2 litros)
  • 3 cebollas grandes
  • Una cucharadita rasa de comino molido
  • Una cucharadita rasa de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • sal
Ingredientes para la ensalada:
  • 4 tomates grandes
  • 4 ramitas de menta
  • Aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

En primer lugar pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas. Reservamos por el momento.

En una cazuela echamos un litro y medio de agua fría y añadimos las lentejas sin echarles todavía la sal. Las ponemos a cocer durante una media hora aproximadamente, añadiendo más agua en caso de que fuera necesario.

 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, echamos el arroz, el comino, la cúrcuma y la canela. Dejamos que se rehogue durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.


Transcurrida la media hora de cocción de las lentejas, volcamos el arroz sobre las mismas. En ese momento añadimos unos 700 ml de agua más. Salpimentamos y tapamos. Dejamos cocer unos 20 minutos más. Si fuera necesario volveríamos a añadir agua en el transcurso de la cocción, pero poco a poco, pues no debe quedar aguado, sino más bien seco.

Cuando ya estén hechos el arroz y las lentejas, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén echamos abundante aceite de oliva y freímos la cebolla poco a poco, para que no se nos queme. 

Cuando la cebolla esté doradita, retiramos la sartén del fuego. Con una espumadera retiramos parte de la cebolla (algo más de la mitad) y la ponemos a escurrir en un plato donde anteriormente habremos puesto papel de cocina.  Reservamos hasta el momento de servir.

El aceite y el resto de la cebolla lo incorporamos a la cazuela con el arroz y las lentejas.

Y ahora elaboramos la ensalada. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos las ramitas de menta y, con ayuda de un cuchillo, troceamos las hojas en pequeñas tiras. Ponemos todo en una fuente o ensaladera y aliñamos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Emplatamos el Mujaddara y rociamos por encima con un poco de salsa de yogurt. Para servir, ponemos la cebolla en un cuenco, por si alguien se quisiera echar más y la salsa en una salsera y acompañamos todo con la ensalada.


 Espero que os haya gustado. ¡ Buen provecho!.


martes, 28 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE YOGURT

Cuando era pequeña mi madre solía hacer un bizcocho que estaba muy bueno y que era muy fácil de elaborar. Las cantidades de harina, azúcar y demás ingredientes que llevaba se medían con un vaso de yogurt, por eso lo conocíamos como “bizcocho de yogurt”.

Gracias a ese famoso bizcocho y a otros postres, los mayores conseguían entretenernos durante un rato en esas tardes lluviosas tan típicas del verano de Galicia.

Lo cierto es que con el paso del tiempo, esa receta quedó en el olvido  y el papel donde mi madre tenía apuntado cómo se hacía, desapareció sin dejar rastro.  Yo no recordaba exactamente la cantidad de harina, azúcar y demás ingredientes que especificaba la receta, pero sí me acordaba de lo bueno que estaba y de los buenos ratos que pasábamos elaborándolo. 

Llevaba un tiempo dándole vueltas a cómo se hacía dicho bizcocho, y dado que, por desgracia, a mi madre ya no se lo podía preguntar, un día se me ocurrió  comentárselo a una de mis primas mayores.  Por suerte, ella sí tenía la receta. 

Sin dudarlo me la apunté en un lugar seguro, para que no se volviera a perder, y desde entonces, ha vuelto a mi casa el ritual de las tardes lluviosas de verano, cuando las dos peques y yo nos ponemos a hacer el famoso bizcocho de yogurt. 

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes
  • Un yogurt natural sin azúcar
  • 2 medidas de yogurt de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 1/2 mediad de aceite (yo le puse de oliva, pero puede ser del de girasol)
  • 3 huevos batidos
  • la ralladura de medio limón (sólo la piel amarilla)
  • 1 sobre de levadura  
 

Vamos con el paso a paso


Elaboración:

En primer echamos el yogur y removemos bien

Tamizamos la harina con ayuda de un colador. Le incorporamos la levadura y se lo añadimos al yogur.


Añadimos el aceite


la ralladura de limón


Batimos los tres huevos y los mezclamos con el azúcar, para incorporárlos después al resto de los ingredientes.

 Mezclamos bien todos los ingredientes, de forma que no nos queden grumos


y echamos la mezcla en un molde que previamente habremos untado con mantequilla

y metemos en el horno a 180 grados. El tiempo de horneado dependerá del horno, puesto que cada horno es un mundo. Para comprobar que el bizcocho está bien hecho, pinchadlo con una aguja, si ésta sale limpia, estará listo para comer. 

Una vez desmoldado y frío, para decorarlo, lo espolvoreé con azúcar glass y virutas de chocolate con leche. ¡ Buen provecho!.



martes, 14 de agosto de 2012

TZATZIKI (SALSA GRIEGA DE YOGURT)

Se trata de una salsa característica de las cocinas griega y turca, aunque en Oriente Medio también se utilizan salsas similares. Se trata de una salsa que se sirve fría y que resulta ideal para acompañar ensaladas, pero también se usa para aliñar kebabs y otros platos. 

Su elaboración resulta muy sencilla y el ingrediente principal es el yogurt, eso sí, que sea de buena calidad. Yo he utilizado yogures griegos, porque son más cremosos.

Ingredientes
  • Tres yogures griegos sin azúcar
  • 4 hojas de menta picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • ½ pepino pequeño
  • Zumo de ½  limón
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Un chorrito de aceite de oliva
Elaboración:

 En primer echamos el yogur y removemos bien.


Cortamos la mitad de un pepino no muy grande. Lo lavamos, lo pelamos, lo escurrimos bien y lo rallamos. Se lo añadimos al yogur griego. Después pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menudito para añadírselo a la salsa. Yo utilicé un picador manual de ajos, como el que se ve en la fotografía, para que quedaran en trocitos chiquitines.


Lavamos las hojas de menta, las escurrimos muy bien y, con ayuda de un cuchillo, las picamos en trocitos pequeñitos. Se los añadimos a la salsa.

Añadimos una pizca de sal, la cucharadita de pimienta negra, el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva y batimos todo muy bien. Reservamos en la nevera hasta el momento de servirla. ¡ Buen provecho! .


jueves, 9 de agosto de 2012

SALTEADO DE GARBANZOS, VENTRESCA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

 

Ingredientes (para 4 personas)
  • Un bote de garbanzos cocidos (400 gramos)
  • 3 latas de ventresca de atún en aceite de oliva (75 gramos cada lata)
  • 3 huevos
  • 10 pimientos de piquillo
  • 3 cebollas pequeñas
  • 2 tomates medianos
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de vinagre de Jerez
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
Elaboración:
En primer lugar ponemos a cocer los huevos durante 15 ó 20 minutos.


 Después los enfriamos bajo el grifo y los pelamos. Luego los cortamos y reservamos.


Escurrimos el líquido del bote de garbanzos y los lavamos varias veces bajo el grifo, para sacarle el sabor a conserva. Después los escurrimos bien.


Si utilizamos garbanzos secos, debemos ponerlos a remojo la noche anterior en un recipiente con agua. Para cocinarlos los pondremos en una olla y los cubriremos con abundante agua y los cocinaremos durante una hora y media más o menos (retirando con una espumadera la espuma que se forma en la superficie).

Cortamos los pimientos de piquillo en tiras y reservamos.
Lavamos los tomates y los escaldamos poniéndolos en un cazo con agua al fuego durante unos minutos.

Después los refrescamos en un cuenco con agua fría y procedemos a pelarlos y cortarlos en rodajas. Reservamos.

Escurrimos bien las latas de ventresca y la picamos. También la reservamos.


Picamos la cebolla y dos dientes de ajo. Ponemos aceite de oliva en una sartén y los rehogamos durante unos minutos, hasta que cojan un color transparente.


Echamos los pimientos de piquillo ya cortados y cocinamos durante cinco minutos.

Añadimos los garbanzos y los rehogamos tres o cuatro minutos.

 
Después echamos el tomate cortado.


Dejamos que se vaya cocinando durante cinco minutos más. Añadimos la ventresca y apagamos el fuego.


 Añadimos los huevos cortados y reservamos.


Pelamos los otros dos dientes de ajo y los picamos. Los ponemos en un mortero junto con las semillas de cilantro y el pimentón, así como una pizca de sal. Lo machacamos y añadimos cuatro cucharaditas de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre de Jerez. Mezclamos bien.

Volcamos el aliño encima de todos los ingredientes, mezclamos y servimos. ¡ Buen provecho!.


lunes, 6 de agosto de 2012

ENSALADA DE FRESAS, QUESO FRESCO Y CREMA DE BALSÁMICO

Ingredientes:
  • 400 gramos de fresas
  • 2 lechugas pequeñas (una normal y otra morada)
  • Queso fresco (250 gramos)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Crema de vinagre balsámico de Módena

Elaboración:
En primer lugar procedemos a limpiar y a lavar las dos lechugas que utilizaremos para realizar esta ensalada. Yo he utilizado una lechuga normal y otra morada para darle más colorido al plato, pero podéis utilizarlas de cualquier tipo.

 Lavamos las fresas y les sacamos las hojitas verdes y los rabos. Las escurrimos bien.

 Cortamos las fresas en cuadraditos. Escurrimos el queso fresco y lo cortamos en taquitos. Mezclamos las fresas y el queso en una ensaladera.

Una vez limpias las hojas de las lechugas y bien escurridas, las cortamos  en tiras finitas y se las añadimos a las fresas y el queso fresco. Añadimos una pizca de sal, aceite de oliva y la crema de vinagre balsámico. Mezclamos todo bien y ¡ a comeeeer!. 

¡ Me encanta la combinación agridulce que le aportan las fresas y la crema de balsámico a esta ensalada!.

  

domingo, 5 de agosto de 2012

TIRAMISÚ

El tiramisú es un postre originario de la región del Veneto (Italia) No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes. 

Puede elaborarse con varias capas compuestas por galleta o por bizcochos, siempre humedecidos en café  (al que se le puede añadir algún tipo de licor), entre las que se alternan capas de crema.  Se suele presentar espolvoreado con cacao en polvo. 

La crema se hace con huevos, azúcar y queso, aunque también he visto alguna receta en las que se le añade nata.

El ingrediente principal de este postre es el mascarpone (queso de origen de Lombardía). Es un queso cremoso, de color blanco-amarillento, con sabor dulce. No obstante, para la elaboración del tiramisú puede utilizarse cualquier queso fresco sin sabor marcado que, una vez batido, pueda convertirse en una crema.

La receta que he seguido yo es la siguiente:

Ingredientes:
  • 1 taza de café
  • 20 bizcochos de soletilla (la cantidad dependerá del tamaño del molde que vayáis a utilizar, cuanto más grande, más bizcochos necesitaréis)
  • 500 gramos de queso mascarpone
  • Tres huevos
  • 80 gramos de azúcar, más un par de cucharadas para endulzar el café
  • Cacao en polvo
  • Bolitas de chocolate para decorar (se pueden utilizar virutas de chocolate, o simplemente acabar el postre con una capa de cacao en polvo)
  • Al café se le puede añadir licor (25 ml de Amaretto). Yo no se lo puse porque la tarta también la iban a comer las "peques" y sabía que no les iba a gustar.  Sin el licor está muy bueno, pero eso va con los gustos de cada uno.
Elaboración:

En primer lugar hacemos el café, le añadimos dos cucharadas de azúcar, removemos  y lo dejamos enfriar. Una vez frío es cuando se le añadiría el licor Amaretto, en caso de echárselo.

Mientras tanto separamos las yemas de las claras y éstas las montamos a punto de nieve.

 
En otro recipiente batimos las yemas y las mezclamos con el azúcar y con el queso mascarpone.

 Mezclamos todo bien.

Después juntamos la mezcla con las claras batidas a punto de nieve y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Ponemos en una fuente rectangular una capa de bizcochos de soletilla y, con ayuda de una cuchara, vamos mojándolos poco a poco con el café.  No echaremos demasiado porque no queremos que se nos deshagan los bizcochos.


Ponemos encima una capa de la crema hecha con los huevos, el queso y el azúcar y la extendemos bien.


Espolovoreamos con cacao en polvo


A continuación disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Volvemos a mojarlos con café.

Disponemos otra capa de crema por encima

y, de nuevo, espolvoreamos con cacao

Para terminar yo le añadí unas bolitas de chocholate blanco y chocolate con leche.


Lo metemos en la nevera y lo dejamos unas cuantas horas antes de servirlo. Lo mejor es hacerlo el día anterior para que tenga consistencia a la hora de cortarlo. ¡ Buen provecho!.
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