Presentación

"¡ Qué la comida sea tu alimento y el alimento sea tu medicina!". (HIPÓCRATES)

viernes, 25 de mayo de 2012

TORTELLINIS CREMOSOS CON SALSA DE QUESO, CHAMPIÑONES Y NUECES


 
Ingredientes:

- 500 gramos de tortellinis. Yo se los puse 250 gramos de tortellinis rellenos de requesón y espinacas y 250 gramos de tortellinis rellenos de queso.
- 200 grs. de champiñones laminados (pueden ser de lata o naturales). Si son naturales, deberán estar al fuego más tiempo hasta que se hagan.

- 10-12 nueces picadas
- 400 ml de nata para cocinar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- sal
- albahaca
- pimienta
- aceite de oliva
- una tarrina queso de untar (200 gramos), del tipo Philadelphia
- un poco de mantequilla para cocer la pasta



Siempre me ha llamado la atención la forma de los tortellinis e investigando por internet he descubierto que, según algunas leyendas, ésta está inspiranda en la forma de nuestro ombligo. Una de dichas leyendas nos cuenta que este plato nació en Castelfranco Emilia, provincia de Módena. Una noche durante un viaje, Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de ésta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero sólo pudo ver el ombligo de la dama. Esta visión fue suficiente para inspirarle la creación de los tortellini esa misma noche. Otras leyendas ponen como protagonistas de la misma historia a los dioes clásicos Marte, Venus y Baco, quienes una noche se vieron obligados a hospedarse en una posada situada entre Bolonia y Módena. En este caso, el posadero, también muy curioso, espió a través del ojo de la cerradura a Venus y se quedó prendado por esa parte de la anatomía de la diosa. De ahí que los tortellini sean conocidos también con el nombre de "ombligo de Venus". 

Para elaborar la siguiente receta he seguido los siguientes pasos:

En primer lugar, para cocer los tortellinis, ponemos agua a hervir en una olla, agregando mantequilla y sal. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y continuamos con su cocción durante 15 minutos (aquí dependerá de la marca de pasta que estemos utilizando, seguid, por tanto, las instrucciones del fabricante que suelen aparecer en el envase).

Transcurrido el tiempo necesario para su cocción, los apartamos, escurrimos y reservamos, rociándolos con un poco de aceite de oliva.


En otra olla echamos un poco de aceite de oliva, la cebolla picadita y rehogamos unos minutos.


Añadimos  el champiñón laminado,  sal y los dientes de ajo picados muy finitos. Rehogamos unos minutos. Recordad que si los champiñones son naturales necesitarán estar al fuego más tiempo hasta que se hagan. Yo he utilizado de los de lata y, antes de incorporarlos a la olla, los lavé con un poco con agua, para sacarles el sabor de la conserva.


Añadimos la nata y el queso de untar, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.




Añadimos las nueces, un poco de albahaca y una pizca de pimienta. Probamos las sal y, en caso, de ser necesario, le añadimos un poco más.


Apartamos del fuego y pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta convertirlo en una salsa cremosa como la que se ve a continuación.


A continuación echamos esta salsa sobre los tortellinis y servimos calentito. ¡ Buen provecho!.

sábado, 19 de mayo de 2012

PATÉ DE MEJILLONES Y ATÚN

Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla y cuya elaboración es muy rápida. Esta receta nos sacará de algún que otro apuro. Se realiza con ingredientes que todos solemos tener en casa habitualmente y nos vendrá muy bien para ponérsela de merienda a alguna visita inesperada.

 
Ingredientes:

-      6 quesitos
-      Una latita de atún
-      Una latita de mejillones en escabeche
Elaboración:

Se abren los quesitos y se echan en un bol, junto con el atún, previamente escurrido, y los mejillones, una vez que hemos escurrido la salsa.


Se baten todos los ingredientes con la batidora, hasta que queden deshechos e integrados en una pasta fácil de untar. Una vez hecho esto, ya estará listo para comer. ¡ Buen provecho!.

Truco: si nos ha quedado demasiado espeso, podemos añadir una pizca de la salsa de los mejillones y volver a mezclar todo con la batidora. Espero que os guste.

viernes, 11 de mayo de 2012

CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

-      Seis puerros (no demasiado gruesos)

-      7 patatas (si son pequeñas). Si son grandes, llegará con cuatro

-      Litro y medio de agua

-      Una pastilla de caldo vegetal

-      Sal

-      Aceite

-      Tres dientes de ajo

-      1/2 cucharada (tamaño cucharilla de café) de pimentón dulce

El puerro, también conocido como ajo porro,  es una planta herbácea de la familia de las liliáceas.  Los puerros son conocidos desde la antigüedad, utilizándose ya desde entonces medicinalmente y como alimento.
Es un alimento rico en potasio, lo que lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota…Tiene además efecto laxante y diurético, por lo que son ideales para combatir el estreñimiento y para incluir en dietas de adelgazamiento. Además, para quien no le guste la cebolla, es una buena alternativa a ésta, ya que su sabor es más suave.
Vayamos pues con la receta.
Elaboración:
Lavamos los puerros  y los troceamos  en rodajas no demasiado gruesas. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos de tamaño mediano.


Ponemos un poco de aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar la crema. Echamos los puerros, las patatas y rehogamos uno 10 minutos, a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme o se nos pegue.


Añadimos litro y medio de agua, de forma que ésta cubra totalmente los ingredientes anteriormente mencionados.


Echamos la sal y la pastilla de caldo vegetal y dejamos que se vaya cociendo poco a poco, a fuego lento, hasta que las patatas y los puerros estén blandos. 
Pelamos tres dientes de ajo y  los picamos en trozos pequeñitos. En una sartén, ponemos un poco de aceite (no más de dos cucharadas soperas) y doramos ligeramente los ajos.


Una vez que estén ligeramente dorados, se retira la sartén del fuego. Cuando se ha enfriado, añadimos media cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.


Volcamos esta ajada en la cazuela donde hemos cocido las verduras.


Pasamos todo por la batidora, procurando que se nos deshagan bien todos los ingredientes. Deberá quedarnos una crema con una textura como la que se ve en la siguiente imagen.


Para servir se puede acompañar con unos picatostes o con huevo cocido rallado espolvoreado por encima. ¡ Buen provecho!.

martes, 8 de mayo de 2012

ROLLOS DE HOJALDRE, BECHAMEL Y CHEDDAR

 Ingredientes:

-      Masa de hojaldre fresca (he usado una y media de las de Lidl)

-      Queso Cheddar en lonchas (150 gramos, unas 8 lonchas)

-      Una cebolla grande (utilizaremos dos ó tres si son pequeñas)

-      Harina (cuatro cucharadas soperas no muy llenas)

-      Leche (600 ml)

-      aceite

-      sal

-      nuez moscada

-      pimienta negra

-      albahaca

-      un huevo (para pintar el hojaldre)



Elaboración:

El cheddar es un queso originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra.  Se caracteriza por su color anaranjado y pasta uniforme y lisa. Este queso contiene una buena fuente de vitamina B12, así que es una buena idea incluirlo en nuestra dieta.
Para elaborar la receta, en primer lugar, pelamos y picamos la cebolla en trozos menudos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y la pochamos poco a poco, hasta que la cebolla esté cocinada.


Una vez esté lista, escurrimos el aceite y reservamos.
Para preparar la bechamel ponemos unas cuatro cucharadas soperas de aceite en un cazo y añadimos la harina, removiendo para integrar con el aceite. Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Le añadimos una cucharada de café de nuez moscada, sal y la pimienta, y continuamos removiendo, hasta que casi se tengamos la bechamel con la textura deseada (no debe de quedarnos muy suelta, tal y como se puede observar en la siguiente imagen).


En ese momento añadimos la cebolla previamente cocinada y mezclamos. Reservamos la mezcla.


Mientras tanto, extendemos la masa de hojaldre.


Colocamos encima las lonchas de queso Cheddar, de forma que entre ellas queden unos dos centímetros a cada lado. Cortaremos la masa de hojaldre dejando ese espacio para que nos permita cerrar cada uno de los rollos, tal y como se ve en la siguiente imagen. Cortamos con un cuchillo la masa de hojaldre, dejando ese espacio entre las lonchas de queso.


Espolvoreamos con albahaca. Después, con una cuchara, vamos repartiendo la salsa bechamel, que debe estar templada, por encima del queso.


Una vez hecho esto, procedemos a enrollar con sumo cuidado, tal y como se muestra en las siguiente imágenes.




Una vez elaborado el rollo, cerramos los laterales del mismo, para que no se nos escape el relleno, tal y como se puede ver en la imagen anterior. Después batimos el huevo y, con un pincel, pintamos la masa, para que, una vez horneada, quede con una tonalidad dorada que lo haga más atractivo a la vista.

Pinchamos ligeramente la masa de hojaldre con un tenedor para que no infle demasiado durante el proceso de horneado.

Colocamos los rollos sobre una fuente de horno, con papel de hornear en la base para que no se nos pegue, e introducimos en el horno, previamente calentado, unos 20-25 minutos  a 180º, hasta que estén ligeramente dorados.


Así es como quedan una vez horneados. Tened cuidado de no tomarlos demasiado calientes, pues podéis escaldaros la lengua y el paladar. ¡ Están muy buenos!. Animaros a probarlos y a contarme que os han parecido.

jueves, 3 de mayo de 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE Y ALMEDRA

Esta vez vamos a elaborar una receta muy sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir y con la que obtendremos un postre delicioso.

Ingredientes:


-      6 cucharadas soperas de leche condensada

-      10 bizcochos de soletilla

-      Una cucharadita de ron o coñac

-      Una cucharada sopera de café

-      120 grs. de chocolate para fundir

-      70-75 grs. de almendra picada


Elaboración:

Esta receta me la dio una amiga hace bastante tiempo y había probado a hacerla alguna vez, con muy buenos resultados. La receta original no lleva almendra, pero ya que tenía unas almendras picadas que estaban a punto de caducar,  decidí añadírselas, y lo cierto es que  a todos los que las probamos, nos encantó el resultado.

Para elaborar las trufas ponemos la leche condensada y el chocolate en un cazo a fuego lento, para que éste se vaya derritiendo poco a poco. Se le va añadiendo el café y el coñac y vamos removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Si a alguien le gusta mucho el sabor del café, no dudéis en añadirle un poco más del que os he indicado en los ingredientes.


Dado que las almendras picadas que yo tenía, eran crudas, las puse en una fuente bien extendidas y las metí en el horno unos 15-20 minutos a 170 grados, hasta que empezaron a coger un ligero color dorado. Después se retiran del horno y se dejan enfriar.

Mientras tanto, se desmenuzan los bizcochos de soletilla  en un bol. La textura debe ser como la de la siguiente imagen.

Una vez que tenemos todos el chocolate derretido y las almendras preparadas, volcamos en el bol donde tenemos los bizcochos y mezclamos bien hasta hacer un pasta homogénea.


Como suele quedar ligeramente blanda, la dejamos en el frigorífico un par de horas para que se endurezca y de este modo nos resulte más fácil la elaboración de las trufas.

Una vez que la mezcla nos resulte fácil de manejar y no se nos pegue a las manos, hacemos bolitas no demasiado grandes y las rebozamos con fideos de chocolate. Es una receta que os recomiendo, pues están deliciosas. Además se pueden conservar durante varios días en la nevera. Aquí os dejo una foto de cómo me han quedado.

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