RUBIO CON AJADA Y PIMENTÓN

El Rubio, también llamado Bejel, Lucerna, Alfóndega, Chirriola o Garneo, es un pescado semigraso y de agua salada de carne blanca y magnífico sabor. Es un pescado ideal para caldos y arroces pero también está muy bueno cocido con patatas y con una simple ajada por encima, tal y como podéis ver en la receta que hoy os traigo. Es una elaboración muy sencilla y el sabor del plato es espectacular.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg 600 gramos de Rubio
• patatas (cantidad al gusto)
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolla

Elaboración:

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas grandes y procedemos a cocerlas en abundante agua y sal, junto con una hoja de laurel y una cebolla pelada y partida a la mitad. Transcurridos diez minutos de cocción de las patatas, agregamos el pescado cortado en rodajas. 

Mientras se cuece, vamos preparando la ajada. Para ello pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. En una sartén con aceite de oliva virgen, procedemos a dorarlos ligeramente. Agregamos un poco del caldo de cocer el pescado y las patatas. Mezclamos bien y dejamos templar. Incorporamos entonces el pimentón dulce.

Escurrimos bien el caldo del pescado y las patatas y le agregamos la ajada. Dejamos reposar unos cinco minutos y servimos espolvoreando una pizca de pimentón por encima.

¡Buen provecho!